江南经典—水晶虾仁
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食习生TastySense
传统做法是用河虾仁来做的，虾仁有过油的，有过水的。季节没到，河虾太贵了，就用现有的冰冻海虾仁来做，滑嫩Q弹，也一样鲜美。
用料
江南经典—水晶虾仁的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细。
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冷冻虾仁清洗干净，加1/3盐，二勺料酒、一勺醋少许胡椒粉反复抓匀。最后用清水清洗干净 ，沥干水分备用。
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虾仁腌制：1/2淀粉、1/2康乐醋、少许胡椒粉抓拌均匀。
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勾芡料汁：1/3勺白糖，1/2勺康乐醋、1/4盐、1/2玉米淀粉、三勺清水拌匀备用。
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起锅烧水，锅底起泡时放入腌制好的虾仁，不搅拌，中火至水开立马捞出。
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锅内放少许油，油热后倒入勾芡料汁，炒至起泡。
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倒入虾仁快速翻炒均匀出锅。
