盐咸鸭蛋的罐子或者瓶子不论有多大,你只要先把洗净的鸭蛋放到瓶子里后,把水灌到九成满时 (但是一定要能够把蛋沉到水里),就是腌蛋要用的实际容量。你再把鸭蛋一个个捞出来,把容器中的水倒出来,用称称一下。再按照500克水,配91.25克盐的比例,调成饱和盐溶液。再放些花椒,八角,桂皮,干辣椒(不喜欢吃辣的可以不放),煮开放凉后,就可以倒入容器中腌鸭蛋了。为了使鸭蛋不破,不变臭 ,一定要用高度白酒把洗净并晾干水分的鸭蛋泡一下 ,这是为了杀灭蛋壳表面的细菌 ,也是为了让盐分更快的进入蛋白蛋黄中。腌蛋的容器也要洗干净,控干生水,一定要保证无油,无怪味。一般腌30天后,鸭蛋就有盐味了,煮熟后就可以吃了。这样的腌法,鸭蛋的咸度比较合适。如果不想再咸了,就把鸭蛋拿出容器,放进冰箱冷藏,要吃的时候煮熟即可。