墨西哥面包

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简介

墨西哥面包并非真的来自墨西哥
而是当时老师傅们的音译缘故
因为墨西哥酱几乎都是挤在圆形的面包上面
看起来很像月亮
所以这披覆于面包上的面糊被称为“Moon cookie”

这次做的墨西哥面包比较重料
除了表面的墨西哥酱和里面的蜜豆之外
有几个面包我还加了杏仁角铺顶
吃起来有嚼头,也倍满足
这就是自己手工DIY的乐趣之一
喜欢的绝不放过

用料  

【墨西哥酱】
黄油 25g
细砂糖 30g
蛋液 50g (室温蛋)
低粉 50g
【面包材料】
高粉 200g
干酵母 3g
3g
奶粉 12g
30g
125g
杏仁碎 适量
蜜豆 适量

墨西哥面包的做法  

  1. 汤种:高粉  40g,   开水   40g(提前一晚准备)

    墨西哥面包的做法 步骤1
  2. 将开水冲入高粉中,然后马上搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏一晚用,用的时候可提前解冻一下,只取40g使用。

    墨西哥面包的做法 步骤2
  3. 所有材料除黄油外,由湿至干顺序放入面包机揉面一次20分钟后取出面团。

    墨西哥面包的做法 步骤3
  4. 取出面团后用手继续摔揉至面团出筋后加入软化的黄油,再揉至面团光滑,扩展阶段。

    墨西哥面包的做法 步骤4
  5. 基础发酵至两倍大后,排气,然后分割50g6个面团,纸膜60g3个面团,松弛15分钟。

    墨西哥面包的做法 步骤5
  6. 松弛完后再次滚圆面团,然后擀开,包入蜜豆馅,收紧口,并滚圆

    墨西哥面包的做法 步骤6
  7. 用毛刷在每个面团表面上刷上一层薄薄的清水,然后捏紧面包的底部,让面包表面放在杏仁碎上沾满杏仁粒,然后放入烤盘里,排好,面团之间要互相留有空间。

    墨西哥面包的做法 步骤7
  8. 整盘面团放入烤箱里开始最后温暖发酵

    墨西哥面包的做法 步骤8
  9. 发酵完后,预热烤箱,在预热的时候在面团上打圈挤上墨西哥酱(提前半个钟从冰箱取出)。

    墨西哥面包的做法 步骤9
  10. 180度      20分钟
    中下层

    墨西哥面包的做法 步骤10

小贴士

墨西哥酱做法:
1、黄油软化,加入细砂糖打至黄油颜色变浅。
2、分三次加入蛋液,每次蛋液充分融合后再加下一次,然后加入过筛的低粉,轻轻拌匀至无干粉状。
3、装入裱花袋里,放入冰箱里冷藏备用。

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