无添加草莓酱

1、先把要装果酱的容器，最好是耐高温的玻璃瓶进行消毒。家庭消毒可以用洗碗机、微波炉、热水煮一两分钟也是可以的，瓶盖也要烫一下，然后晾干。

2、草莓选择比较小的，熟透的，先洗净。可以用盐水加小苏打或面粉泡几分钟，然后冲洗干净。

3、洗好的草莓去除根部，切成小块。我一般是小草莓一分为四，差不多大小就可以。用50%的冰糖或白砂糖，加柠檬汁搅拌均匀腌上。用冰糖做出的果酱颜色比较亮，甜度也会柔和一些，柠檬汁会起到氧化慢、调和颜色不暗，并且调整口感的作用。喜欢甜度高可以再加点糖，我觉得这个比例口感刚刚好，甜而微酸，比较好释放果香。腌渍草莓的容器一定保证无油。盖盖两小时以上。

4、腌好的草莓会渗出很多果汁，差不多跟果肉持平的状态。此时可以开火熬煮。先开大火，开锅以后立即转最小火，期间会不断有浮沫渗出，要一点点撇去。并不断搅拌。保持小火，人不要离开（果酱随着开锅会溢出锅外，也会轻微沾底，所以要经常搅拌）。熬煮的锅保证洗净无油，可以是不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅等，不可以使用铁锅。

5、熬煮的过程根据草莓用量，我一般做三到四斤，熬煮要用1-1.5小时。这是一个比较考验耐心的过程，再次强调不要离开火边，经常搅拌。最后感觉颜色变深，果肉变小，汁水减少到原来的四分之一左右，比较浓稠，滴落下来流动比较慢的状态就可以了。也不要熬到成半固体的状态，因为在晾凉的过程中，还会比之前浓稠一些。四斤草莓，一般100毫升的玻璃瓶，可以装4-5瓶。

6、趁热把果酱盛入之前消毒过的容器八九分满，盖严盖子，倒扣保存。（倒扣有利于形成真空环境，两三天以后可以正过来）
7、做好的果酱不开瓶时常温保存3-6个月没有问题，打开后最好放冰箱，尽快食用。