坚果猢狲面包

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简介

今天要介绍一款坚果猢狲面包,虽然复杂了一点,但是味道真的无法言说,只有好吃了~最近在我们家出镜率很高,每次下午烤都有客人在我家,面包在烤的时候飘出的奇香几次都让客人忍不住想去开烤箱,然后一直追问怎么还没烤好啊?都香死了。
照片拍的太像中央台的农业频道致富经了,黑暗料理界的奇葩~
分量是8寸蛋糕模大小。

用料  

高筋面粉 240g
低筋面粉 60g
干酵母 5g
砂糖 20g
4g
蛋黄 1个
175g 根据面粉实际吸水
无盐黄油 20g
黄油 30g隔热水软化成液体备用
核桃或其他坚果 70g
红砂糖 60g
蛋白 2个份

坚果猢狲面包的做法  

  1. 在盆中倒入蛋黄,砂糖,盐,再加温水,搅拌混合(这里水先少加一些,以免面粉吸水性不同造成方子上水的分量太多而导致面团太湿的结果)

    坚果猢狲面包的做法 步骤1
  2. 把过筛的面粉和酵母一次性加入1中搅拌 。刚开始搅拌会很粘,只要搅拌一会就会都聚合起来

    坚果猢狲面包的做法 步骤2
  3. 揉成团后将面粉移到案板上,用手用力向前推开然后往回折叠,不断重复这个步骤使面团变得光滑结实。

    坚果猢狲面包的做法 步骤3
  4. 将黄油分2,3次加入面团中,揉搓均匀,每次加入都要等完全融合后再加下一次。直到面粉延展性变好可以拉出薄膜的程度。整个过程大概在15分钟左右。记得要使出吃奶的劲使劲揉搓才行哦~

  5. 将面团滚圆塑成球状,在盆中涂一层薄薄的植物油(分量外),放入面团,包好保鲜膜。
    开始一次发酵。在温度20-25度的环境中发酵60分钟。使面团发至2倍大。

  6. 按压面团排出空气,快速的将面团分割成15等分,因为之后的成型所需时间较长,所以不用进行中间发酵也可以。

  7. 将分割好的面团依次滚圆,从第一个滚圆的面团开始依次裹上融化的黄油,坚果砂糖,蛋白,然后放进模具中。

    坚果猢狲面包的做法 步骤7
  8. 在模具中装入7,8个后在表面撒一层坚果红糖,因为还要进行2次发酵,所以放置时每个面团中间留一点空隙。

    坚果猢狲面包的做法 步骤8
  9. 再重复上面的步骤将剩下的面团铺在上面一层,铺好后将剩下的坚果红糖全部撒入

  10. 将装好的面团盖上保鲜膜,进行二次发酵,约40分钟左右,使面团胀到2倍大

  11. 将烤箱预热190度,中下层烘烤30分钟左右,注意的是因为这款面包在烘烤过程中会不断长高,所以要不时看一下,是否高到接近烤箱上表面,以免表面烤焦。

    坚果猢狲面包的做法 步骤11

小贴士

待冷却后脱模,吃的时候只要轻松的掰下一块就可以了。热的时候表面脆脆的是一种味道,冷了之后红糖味道更加突出,面包松软下来,又是另一种风味。总之怎么吃都好吃。

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