学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼

简介

买了很多烘焙书,但买了太多书也有一个问题,反倒不知道从哪儿开始做起了。经常是刚买回来兴致很高,这个也想做,哪个也想试,挑得眼花缭乱,最后也没做几个。所以为了强制自己有系统的练习,从今天开始,我主攻《孟老师的100道手工饼干》这本书,学做饼干,并在这里记录制作过程。争取能把这100道饼干都做一遍

这款红茶饼干是从意大利的biscotti改良过来的。意式的biscotti是咖啡脆饼,但这款饼干加了红茶和杏仁片,有淡淡的红茶香味,非常适合当下午茶。biscotti要先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。(方子来自《孟老师的100道手工饼干》)

用料  

红茶2包
无盐黄油50克
糖粉60克
杏仁片50
低筋面粉150克

学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法  

  1. 取出红茶包的茶叶,加水浸泡备用。

    学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法 步骤1
  2. 奶油室温软化后,加用糖粉,用刮刀拌匀。

    学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法 步骤2
  3. 筛入低粉

    学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法 步骤3
  4. 倒入泡好的红茶汁和茶叶,用刮刀拌和。

    学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌匀面团后,加入杏仁片,用手抓成均匀的面团。

    学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法 步骤5
  6. 用手将面团整形成厚约3cm的长条状。先以170度温度烘烤20分种,约七成熟即可。将烤过的面团完全放凉后,切成厚度约0.7cm的薄片,再以150度温度烘烤10分钟左右。熄火后,继续用余温焖10分钟即可。

    学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法 步骤6

小贴士

六、烘焙笔记:

1、为了保留茶香,我还在玻璃碗上盖了盖子。

2、据说可以加入杏仁片后,可以多揉搓面团,让面团产生筋性,这样切薄片时不会松散。我这次没有揉很长时间,所以面团不够紧实。

3、biscotti的特点是要烤两次,第一次先将面团烤成形,第二次切片后再烤,是为了烤干水分,成品更脆些。一定要等面团放凉后再切片,否则切的时候容易松散。

4、杏仁片的加入让饼干口感更丰富,也可以用其它坚果代替,不需提前烘烤。但注意面团饼干有表面最好不要用杏仁片,否则表面的杏仁片容易烤糊。

学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的留言

关于学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
217 收藏