香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(115 份)
好极了
85
挺好
27
一般
3

简介

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

这个蛋糕集结了我喜欢的各种原素!名字听着就够诱人的呢~

(原方用的18*8*6cm长条烤模,我用的18.4*9.1*6.3cm的模子~~~于是没有调整配方用量。) #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

低筋面粉 180g
泡打粉 1/2小匙
无盐黄油 115g
奶油奶酪 90g
砂糖 115g
蛋黄 3个
蛋白 3个
香蕉 1根半
装饰用奶油奶酪 30g
焦糖奶油酱用料:
1大匙
热开水 1大匙
淡奶油 1大匙
砂糖 60g

香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕的做法  

  1. 装饰用奶油奶酪切成长1.5cm大小的丁,放冰箱冷藏。

  2. 黄油、奶油奶酪、鸡蛋,放置室温;烤模用烘焙纸垫好;香蕉也可以提前切好。

  3. 先做焦糖奶油:砂糖和水放进小锅,中火煮,呈现茶褐色,关火;倒入热开水(带隔热手套什么的防烫),搅拌均匀;接着加入淡奶油,继续搅拌均匀;然后移到耐高温容器冷却。

  4. 黄油放进盆碗,用刮刀搅拌顺滑;再加入奶油奶酪,继续搅拌均匀,接着加入2/3的砂糖,用打蛋器打匀。

  5. 一个个加入蛋黄(提前蛋白蛋黄分离哟),打匀。

  6. 蛋白在另一个干净无水无油的盆里,打到起泡,再将余下的砂糖分2次加入,湿性打发。

  7. 取1/3蛋白霜,放入5的蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀。

  8. 筛入低粉和泡打粉混合物,翻拌均匀。

  9. 将剩余的蛋白霜分2次加入,刮刀翻拌均匀,注意不要结成白色硬块。

  10. 香蕉块平均置入面糊。

  11. 加入焦糖奶油,搅拌均匀。

  12. 面糊倒入烤模,插上装饰用的奶油奶酪块。

  13. 烤箱提前预热至180℃,中层烤40分钟,等表面乳酪有点烤焦后,立即盖上铝箔纸,烤完拿出冷却即可。

小贴士

个人心得:
1.烤制时间:我有延长,40分钟完了之后,用牙签戳蛋糕中部,还有湿湿的面糊,加盖铝箔纸继续烤,每次都用牙签戳,直到抽出不带面糊即可~

2.菜谱里没说冷藏之后会更好吃,那么自己看着办吧。热吃的时候,我发现切下去会有“噗咻”的声音呢;冷藏之后,蛋糕体会变结实,口感也更扎实,风味不如热吃浓郁~

3.表面的乳酪丁,我直接用的kiri 小盒装的奶油奶酪,一块切出4小块,用了两块半。

4.搅拌焦糖酱的时候,随意搅拌下就ok,不需要很均匀~~

香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕的留言

  • This_is_Nicole  2年前  
    1
    @小小H
    請問一下這個是一個18*8*6cm长条烤模的分量嘛??
    不會滿溢??
    作者回复 2年前  
    作者没有分~
  • 新月菠菜妹  3年前  
    1
    想问问这里面需要的焦糖奶油酱要多少克啊,因为自己之前做了一些奶油酱没有用完。。想先用之前的。。就不用自己再做一边焦糖奶油了
    作者回复 3年前  
    明白!这个我倒没称过,可以这样,你就大胆地慢慢倒,搅几下,感觉面糊都有分布到焦糖酱就可以了!多点少点影响不会太大的!
  • 媛媛姑娘  2年前  
    0
    想知道香蕉是切成什么形状放进去会切面比较好看呢,像乳酪苹果那样的竖着么?
    作者回复 2年前  
    切小块吧!!
  • JANE-G  3年前  
    0
    有步骤图就好了。。TwT
    作者回复 3年前  
    天啊 你不说我都没发现步骤图没了!!!!!之前有的!!!!
  • Young-Old-Lily  3年前  
    0
    焦糖奶油里面的砂糖是哪来的?放多少啊?还有淡奶油不打发直接放进去吗?可是淡奶油是冰箱里拿出来的,焦糖是热的可以吗?
    作者回复 3年前  
    不好意思!!恢复这么晚!可能是前段时间数据丢失!我发现菜谱有点问题!现在已经改好!60g砂糖是焦糖奶油里得!蛋糕里用到115g砂糖!
  • 密斯布布  3年前  
    0
    KIRI的奶酪不好卖 能不能给个淘宝地址?
    作者回复 3年前  
    直接搜就行了。。。

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