令人怀念的外婆拿手家常菜【豆干炝炒韭菜】

简介

上小学的时候,由于外婆家离学校近(走路不到十分钟),所以中午晚上都在她家搭伙。那段时期,我深刻的体会到了什么是“手中之情”。是的,为什么会给这四个字打上引号~~~~~因为同一时期,我二表哥,三表哥,还有表姐都跟我一块在外婆家搭伙(我是其中年龄最小,最受欺负的那个),特别是每天到饭点的时候,一个个饿得跟两眼冒青光的小狼似的,吃饭就一个字“抢”!两个字“开抢”!五个字“谁敢跟我抢~~~~”!


   甚至有时还没看清楚端上来的是啥菜,几个人拿着自己的勺子,几乎在同一时间伸到还没放稳的菜盘里,把菜往自己碗里装,两三下,菜盘子就空了。由于我人小,手短,力气也小,很多时候都会抢个空,看着几位手足吃得津津有味,我只有可怜巴巴的望着最疼我的外婆,外婆这时就会命令哥哥姐姐把菜分给我点,有时还会一顿好骂(啊哈哈哈哈,得意得我哟~~)得意归得意,但我知道,又深深滴得罪他们了,下回还得受欺负。如此恶性循环下,我庆幸,现在还能在这儿敲打键盘,将那段“不堪回首的岁月”记录下来。


   外婆经常给我们做的,就是这个豆干炝炒韭菜,小火煎到金黄干香的豆干与香气浓郁的韭菜搭配在一块,再加上令人食欲大增的炝香麻辣味儿,真是超级下饭。外婆还有几道令我们至今也魂牵梦绕的菜肴(以后再一一写出来),偶尔和表哥表姐聚会的时候,经常还会聊起那段充满硝烟的餐桌经历,一番调侃玩笑之后,内心无不充满了对外婆的无限怀念。

用料  

烟熏豆干 250克
白糖 2克
韭菜 200克
干辣椒 10根
花椒 15粒
生抽 15ml
3克

令人怀念的外婆拿手家常菜【豆干炝炒韭菜】的做法  

  1. 去除韭菜尖上的黄叶,外面的老叶,洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段,干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。

    令人怀念的外婆拿手家常菜【豆干炝炒韭菜】的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油,大火加热至六成热时,倒入豆干,转成中火,煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。

  3. 锅中再倒入一点油,大火加热,待油六成热时,转小火,放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿,马上倒入韭菜,再快速倒入生抽,白糖,盐,改成大火迅速炒匀。

  4. 倒入豆干,翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士

tips:

**买韭菜的时候,尽量挑选叶子较细的,香味和口感都要比粗的好。

**烟熏豆干是豆制品的一种,也可以用五香豆干之类的来做。一般菜市场,超市都有卖的(在豆制品区)。

**用油煎一下的豆干更香,不建议省略这步哦。

**韭菜很容易熟,只要大火快速翻炒几下即可,不用炒太久,炒久了不仅口感不好,而且韭菜的香味也没了。

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