臊子面(家常烩面)

简介

臊(sào,不读shào)子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。能做臊子面还是老婆的主意,外面好冷,家里只有土豆,胡萝卜,酸菜,猪肉,鸡蛋,还有前天包饺子剩下的面团,利用这些第一次做个臊子面。卖相打个80分吧~~嘿嘿

用料  

土豆 1个
胡萝卜 1根
酸菜 1小把
猪肉 适量
鸡蛋 1个
香菇 5个
木耳 4-5朵
青椒 1个
酱油 适量
香油 适量
香菜 1小把
剁辣椒 适量

臊子面(家常烩面)的做法  

  1. 面团擀成面饼,撒上面粉,摺叠,切条。撒上面粉,一旁备用。

  2. 黑木耳,香菇,酸菜浸泡半小时以上,泡软后,放入热水锅里焯水,放凉后,切丁备用。(切丁大小1CM以内)

  3. 土豆,胡萝卜去皮洗净,切丁备用。猪肉,青椒,切丁备用(切丁大小1CM以内)

  4. 开始炒码子啦~~~热锅,适量葵花籽油,打入鸡蛋,鸡蛋不用煎太老,盛出划块,备用。

  5. 剩下的热油,烧至7-8分热,倒入猪肉丁,翻炒至猪肉变白,加入土豆和胡萝卜丁、青椒丁,大火翻炒。约2分钟左右,加入切碎香菇丁,木耳丁,继续翻炒1分钟,再加入酸菜丁。加适量盐,酱油,剁辣椒,大火翻炒10几秒,加入适量纯净水,盖上锅盖焖熟土豆。

  6. 将锅内的水收汁,盛出即可。备用

  7. 现在我们可以下我们的自制面条了。下面条同时,做面条汤底。盛装面条的碗中,加入适量盐,鸡精,酱油(微量),剁辣椒少许,香油(2-3滴),加入滚烫的面条水,搅拌均匀。

  8. 将下好的面条盛入调好的汤汁中,加入划块的煎蛋,炒好各种丁的码子,在撒上少许香菜。OK,完工啦

    臊子面(家常烩面)的做法 步骤8

小贴士

PS:
1.各种丁控制在1CM以内。
2.面条底汤的盐量要适中,因为码子同样有盐。

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