笋衣烧肉

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简介

徽州多竹林,山笋自然少不了。
因此,徽菜中多加鲜笋、笋干等食材。
这道笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。
笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁,开始重新变得滋润爽口、嚼劲十足,而红烧肉又平添了笋衣特殊的清香,回味悠长。。。

用料  

干笋衣80克
五花肉500克
老姜1块
八角2枚
桂皮1块
米酒适量
老抽1大勺
生抽1大勺
白砂糖2大勺
盐适量

笋衣烧肉的做法  

  1. 干笋衣用淘米水提前一天泡至回软,换清水洗净之后备用。

    笋衣烧肉的做法 步骤1
  2. 猪肉洗净切成3cm见方的大块,冷水下锅,在锅中放入姜片和老酒,焯好后捞起洗净浮沫备用。

    笋衣烧肉的做法 步骤2
  3. 炒锅中放入少量油烧热,下入姜片、八角、桂皮煸香。

    笋衣烧肉的做法 步骤3
  4. 加入五花肉煸炒至肉块表面微微焦黄吐油。

    笋衣烧肉的做法 步骤4
  5. 淋入米酒,随后加入老抽、生抽和糖,翻炒均匀至所有肉块都完全上色。

    笋衣烧肉的做法 步骤5
  6. 往锅中加入泡好的笋衣。

    笋衣烧肉的做法 步骤6
  7. 加入开水至没过食材,大火煮开后转小火焖煮1小时。

    笋衣烧肉的做法 步骤7
  8. 最后打开锅盖,加少许盐调味,用中大火把汤汁收至浓稠即可。

    笋衣烧肉的做法 步骤8
  9. 肉的浓香渗入笋衣之中,回味悠长~~

    笋衣烧肉的做法 步骤9

小贴士

1、笋衣用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白,口感更加爽脆。
2、这道菜我用的米酒是自酿的,用的量比较多,因为个人比较偏爱酒香味浓一点的红烧肉,没有自酿的米酒可以用花雕酒代替,用量根据自己喜好添加。
3、猪肉一定要煸透,也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒,这样才能激发酒的香气,使肉的口味更佳。
4、加水的时候一定要加开水,否则肉的组织会收紧,失去软糯的口感。
5、这道菜,隔天热过之后会更好吃,尤其是笋衣吸收了浓浓的汤汁味道,会比五花肉更好吃。

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