原味基础蛋糕卷
7.8
综合评分
98
人做过这道菜
干饭人Y
配方及做法来自小红书up主：潼潼妈的小厨房
自用记录
自用记录
用料
原味基础蛋糕卷的做法
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鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻10分钟左右
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玉米油加入牛奶搅拌至乳化
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筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀
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加入蛋黄，同样一字型搅匀
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冻好的蛋清有一圈冰碴，加入柠檬汁，中高速打发
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打发至大眼泡状态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）
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打发至小泡泡时加入1/2砂糖，继续打发
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开始出现纹路时加入剩下的砂糖，转低速打发，整理周边蛋白霜
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打蛋器提起有大弯钩就可以了，不要有小尖角，容易开裂
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取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均匀，同时预热烤箱150℃10分钟
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将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均匀
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从高处倒入28×28的烤盘
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整理平整，震出小气泡
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烤箱提前预热10分钟
上下火：150℃ 烤20分钟
上火调高10-15度烤10分钟
（防止表面掉皮）
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烤好轻震几下，震出热气
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放网架至手温差不多的温度
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如果没有毛巾面就是下火高了，要调低温度
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浅浅切三下然后卷起来
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卷蛋糕卷视频
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成品
