蘸汁肘花

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人做过这道菜

简介

说在前面,这是我第一次做猪肘,虽然已经吃过很多次,这次做的方法基本上是从妈妈那里学来的,每到过年之前,妈妈就会煮上一大锅肉,煮好之后切成块冻起来,然后想吃的时候就拿出一块,解冻之后切片放锅里蒸一下,然后蘸着蒜泥吃。

     肘子最受欢迎的做法似乎就是红烧,整个的肘子放在盘子里确实让人特别有食欲,可是家里只有两个人,红烧肘子真的不是很好的选择,一顿根本吃不完,剩下的肘子又不太好处理和保存。于是就想起妈妈的做法,我稍稍做了改动,猪肘切成片之后做被我分成了几份,用保鲜盒装好放在冰箱冷冻,想吃的时候就拿出一份,配饭和配面都是不错的选择。

     生的猪肘闻起来会有股不太好闻的猪骚味,好多人可能会怀疑只用一点调味料煮出来的猪肘会好吃吗?不会有那股不好闻的味吗?不会的,只要加了一样厨房下脚料,猪肘就会变的特别好吃特别的鲜香。这个下脚料就是香菜根。一般的家庭都会把香菜根扔掉,其实香菜根是特别好的调味料,能起到去异味提鲜增香的作用,不仅是用来煮肉,用来做素高汤也是很不错的选择。

用料  

猪肘 1个约1300g
生抽 1汤匙
香菜根 6个
八角 1个
麻椒 1茶匙
香叶 2片
干辣椒 10个
2瓣
2片
小葱 半棵
冰糖 1茶匙
1茶匙
辣椒油 2汤匙
香菜 半棵

蘸汁肘花的做法  

  1. 1.用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。

    蘸汁肘花的做法 步骤1
  2. 2.锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

    蘸汁肘花的做法 步骤2
  3. 3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中,再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中,再倒入2汤匙生抽,盖上锅盖,中火炖煮40分钟左右。

    蘸汁肘花的做法 步骤3
  4. 4.炖好的猪肘捞出放至微温,用刀从中间划开,剔去骨头,再将猪肘肉切成两半。

    蘸汁肘花的做法 步骤4
  5. 5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷,卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

    蘸汁肘花的做法 步骤5
  6. 6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。

    蘸汁肘花的做法 步骤6
  7. 7.葱、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油,拌匀就是蘸汁。

    蘸汁肘花的做法 步骤7

小贴士

1.猪肘一定要凉水入锅,水开之后出现的浮沫一定要撇干净。

2.煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用,还能去掉猪肘的异味。

3.可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘,卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。

4.卷好的猪肘一定要彻底放凉,这样切的时候才不会散,注意哦,冷藏的时间宁长勿短。

5.蘸汁不拘于这里写到的这个,你可以根据自己的口味来做蘸汁。

蘸汁肘花的留言

  • 小芊兒  2个月前  
    1
    我是用大同電鍋蒸的,從冷水蒸到好大約15分,而已我是先片好才蒸的…謝謝你耐心回覆😊
    作者回复 2个月前  
    那我蒸的时间也差不多。你卷好之后有放在冰箱里冷藏过夜么?
  • 把盏杜康欲醉酒  2个月前  
    0
    皮是有嚼劲儿的吗
    作者回复 2个月前  
    因为是凉着吃,皮是QQ的。
  • 小芊兒  2个月前  
    0
    還是我切太薄了?我一個蹄捲了二小條,大約圓形大小比養樂大一些,比罐裝可樂小一些。我一條冰冷藏一天,另一條直接送冷凍了
    作者回复 2个月前  
    是一样的呀,怎么会这样。
  • 小芊兒  2个月前  
    0
    我捲的挺緊的,可能是蒸久了,很軟才散開吧!謝謝…下次蒸短一點時間試試❤
    作者回复 2个月前  
    你蒸了多久?
  • 小芊兒  2个月前  
    0
    請問作者…
    若要加熱,是切好蒸還是蒸好切?
    我按您的方法做成捲切片很漂亮
    可是片好後去蒸就散了耶!
    作者回复 2个月前  
    我把剩下切好片冷冻保存,然后吃的时候在蒸一下,不会散开啊。是不是卷的时候没卷紧?

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