红糖大枣馒头
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人做过这道菜
么耶咩
制作前请先看小贴士。
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用料
红糖大枣馒头的做法
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红枣洗干净去核，用剪刀剪成小块。
200克热水融化100克红糖，搅拌均匀后晾凉备用。
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中筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖和红枣碎提前混合均匀。
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佳麦厨师机开2档，分次将液体慢慢倒入缸中。（切勿一次性全部倒入，提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加）。
揉成无干粉的面团后，厨师机开始计时6分钟，揉面中途如果面团有爬杆和打滑现象要暂停机器，将面重新按压在缸底再继续。6分钟后将厨师机调整至3档，如果想放黄油或猪油可在这时候加入，再揉4分钟，油脂都揉进面里后即可。
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面团出缸后用手来回揉面进行充分排气，一定要把面揉透，
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用刀切开，切面要是光滑无气孔的状态，然后将面团进行分割，按照自己想要的个数平均分好。
我一般分为8个，每个在105克左右。
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将每个小面团用擀面杖擀成薄片，上下分别往中间折叠起来。
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左右继续折叠，然后用擀面杖继续擀开成薄片。
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来回擀几次之后用手将小面团揉成团，把边缘往中间揉。底部收口处稍微沾一点水，然后光面朝上用虎口收圆，双手将胚子搓高，放到烘焙纸上发酵即可。
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生胚可以搓得稍微高一些，这样经过发酵和蒸制后的馒头也很圆润饱满。
将生胚放在烤箱或发酵箱进行发酵，可以放一碗热水增加湿度。
我用烤箱的发酵模式，35℃大概发酵了30分钟，一定要注意观察状态不要发过。
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发酵完成的生胚，拿在手里变轻，用手指蘸干面粉，轻按生胚表面有小坑且缓慢回弹。如果生胚看起来发虚、不回弹甚至塌陷，就表明已经发过了。
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冷水上锅，水开上汽开始计时。
中大火蒸15分钟，关火焖3分钟。
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时间到，出锅，拍照～
因为生胚搓得高，所以经过发酵和蒸制的馒头也不会很扁。
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特写照～
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准备享用吧～
小贴士
❶ 关于酵母量，做馒头的干酵母比例一般为0.5～1%，即500克面粉用2.5～5克干酵母，比例可根据不同的季节、室温的高低和操作速度的快慢适当进行调整变化。室温低手速快的可以适量多加，室温高手速慢的用2克左右也没问题，只是发酵时间需要适当延长，大家看情况灵活掌握就好。
❷ 每款面粉吸水性不同，切勿一次性将液体全部倒入，一定要提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加。
❸ 面团擀薄片后折叠再擀是模拟压面机的操作，可以最大程度的将面团中的气体排出。不想来回擀的可以选择用手转圈揉，无论哪种方法，目的都是给面团排气，让面团表面更光滑，这是水光肌的关键。我的习惯是分好胚子后逐个擀开整形，也可以一整个大面团进行操作，这个没有硬性要求，看个人习惯。
❹ 我用的粉是五得利八星，其实是不太适合做馒头的。用这个粉蒸出来的馒头口感非常扎实，所以这次放了低筋面粉来改善一下。如果平时用的面粉口感自己很喜欢，就不需要放低筋粉了。
❺ 馒头生胚宁欠勿过，发过了的生胚表面看起来会发虚，失去那种紧实的感觉，而且表面会塌陷，蒸出来的馒头表皮会鼓起分层或者坑坑洼洼。
❻ 成品不算很甜，淡淡的红糖味，喜甜的朋友可以适当加一点糖量。不喜欢红枣味道的朋友可以去掉红枣碎，不喜欢颗粒感的朋友可以用破壁机打成红枣粉或红枣泥再使用。怕麻烦的朋友像我一样大概剪剪直接揉面也很好吃。
❷ 每款面粉吸水性不同，切勿一次性将液体全部倒入，一定要提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加。
❸ 面团擀薄片后折叠再擀是模拟压面机的操作，可以最大程度的将面团中的气体排出。不想来回擀的可以选择用手转圈揉，无论哪种方法，目的都是给面团排气，让面团表面更光滑，这是水光肌的关键。我的习惯是分好胚子后逐个擀开整形，也可以一整个大面团进行操作，这个没有硬性要求，看个人习惯。
❹ 我用的粉是五得利八星，其实是不太适合做馒头的。用这个粉蒸出来的馒头口感非常扎实，所以这次放了低筋面粉来改善一下。如果平时用的面粉口感自己很喜欢，就不需要放低筋粉了。
❺ 馒头生胚宁欠勿过，发过了的生胚表面看起来会发虚，失去那种紧实的感觉，而且表面会塌陷，蒸出来的馒头表皮会鼓起分层或者坑坑洼洼。
❻ 成品不算很甜，淡淡的红糖味，喜甜的朋友可以适当加一点糖量。不喜欢红枣味道的朋友可以去掉红枣碎，不喜欢颗粒感的朋友可以用破壁机打成红枣粉或红枣泥再使用。怕麻烦的朋友像我一样大概剪剪直接揉面也很好吃。
