低脂半米粉橙汁戚风

简介

2蛋橙汁戚风,因为粉类有一半是大米粉(实验过糯米粉粘米粉粳米粉都可以的),米粉没有筋度,所以可以降低油脂用量(甚至不放也可以),低脂低糖口感也不错,成品清爽略有米粉味。

用料  

大蛋(连壳65克左右) 2枚
白砂糖 35克(或2大勺)
米粉 20克(或2大勺)
低筋面粉或中粉 30克(或2.5大勺)
橙一个挤汁 取3大勺(或45ML)
色拉油或味轻的植物油 1大勺(不放也可以)
指尖撮一小撮即可
白醋或柠檬汁 几滴(可省)
玉米淀粉 1小勺加入白糖中(可省)

低脂半米粉橙汁戚风的做法  

  1. 称量各材料,分蛋(蛋白容器需无水无油无蛋黄),烤箱预热上下火150度

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白加盐加白醋后打至粗泡

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤2
  3. 加入所有糖打发至中性发泡接近干性发泡

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤3
  4. 油水微波20秒至微热,打匀约一分钟至稀米汤样

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤4
  5. 粉类放入保鲜袋摇匀

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤5
  6. 将粉放入油水混合液中,略拌至无干粉

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤6
  7. 加入全部蛋黄,打匀至均匀光滑无粉粒(可电打低速一分钟)后,将蛋白泡手打几下确认打发状态,先加入1/3蛋白泡混合均匀

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤7
  8. 再次加入三分之一蛋白泡轻手拌匀后,将之倒入剩下的蛋白中混匀

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤8
  9. 先用打蛋器后用刮刀轻手拌匀,要从底部翻上来,从2点钟方向至8点钟方向,然后可用刮刀在蛋糊中划Z字

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤9
  10. 抬高容器,从较高处将蛋糊倒入蛋糕模内,使较大气泡破碎,将烤模抬离桌面15CM,松手大力震模一次,入烤箱中层烤制共约35分

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤10
  11. 烤至约10分钟表层结皮时,可取出表面划十字(可省)

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤11
  12. 烤至轻拍蛋糕表面没有沙沙响而是有弹性发出嘭嘭声后取出,再大力震模一次,倒扣至凉(最好过夜使组织稳定)

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤12
  13. 手脱,要稳准快,先侧面后底面。

    低脂半米粉橙汁戚风的做法 步骤13

小贴士

1、橙皮末被拉掉了忘放进蛋黄糊里了,不然橙汁更香浓
2、周末在别庄没有电打可用,手打2蛋做的,新置的螺旋打蛋器太给力生怕打过头,加上出炉还有点早了,有点回缩,味道是好的。
建议可以全程电打,先蛋白后蛋黄,更方便
3、8寸用量翻倍至4蛋或5蛋,7寸戚风模份量用3大蛋

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