老爸的自制阿胶糕

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
25
挺好
3
一般
0

简介

今年的冬天来得比较早,可以开始熬阿胶糕了!

用料  

东阿阿胶 250G
冰糖 6两
黄酒 一瓶
核桃 6-7两
桂圆 3两
芝麻 8两
红枣 7两
枸杞 3两

老爸的自制阿胶糕的做法  

  1. 打碎阿胶;黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发的;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬哟!

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤1
  2. 中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟(基本上是阿胶全部化到黄酒里,再熬四五分钟的时间),注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻。

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤2
  3. 倒入冰糖,继续 搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步:

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤3
  4. 加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火)

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤4
  5. 加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不会就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟。

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤5
  6. 模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实。以上配方基本是乐扣两盒。

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤6
  7. 放冷后冷藏3-4小时,取出切片。呃,这个切片比较费劲,是男人活,要找个有劲点的人切。

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤7
  8. 大功告成,开吃,贵东西,冷藏,一天也不要多吃,早晚各两片,我基本是这么吃的,感冒时期和非常时期还有消化不怎么好的时候就不要吃了。

    老爸的自制阿胶糕的做法 步骤8

小贴士

絮絮叨叨:
A、我家一直用的东阿阿胶,有点小贵但质量起码有保证,有几种方法可以看:一是查每盒的密码查询;二是好阿胶很透亮,可以拿电筒照,棕色,均匀无杂质;三是:脆,阿胶非常脆并且断面是亮亮的。所以在泡阿胶前最好把阿胶用刀背敲碎,容易泡。再絮叨一下,千万别买有杂质的,敲不碎的,多半是乱七八糟的东西熬的,吃了反而有害。还有,我家都是今年熬去年买的阿胶,阿胶可以放很多年,陈一点性平且火气更小一些。
B、一定注意了,阿胶在泡的过程中最好是时不时想起来就搅拌一下,不然就会跟我这次似的,胶都扒底了,费老大劲才弄到锅里去。
C、冰糖,我家都是二三十几斤的买冰糖 ,都是大块,有个小窍门:大块冰糖放微波里叮一下,一分左右,只要热了就成不要化,然后用用擀面棒一砸就都碎了。
D、模具里的油可以多抹一点,这次的就弄少了,结果扒下来的时候费了点劲;
E、呃,还有一点,这次出来的阿胶有点粘,还是第二步熬制时间短了一点20分钟,还是要有点耐心30分钟最好,这样出来的阿胶就更好了。
F、这次里面在第二步的时候,还加了十几片鹿茸,所以里面的配方可以根据自己的情况来进行调整。这个甜度我个人感觉还是有点甜,也是可以调整的,比如少加点糖,多加点桂圆等都可以。

阿胶糕放冷藏室,五六个月都可以,嘿嘿,不过最好是开春前吃完。

老爸的自制阿胶糕的留言

  • 小香葱/rose  3年前  
    3
    黄酒一瓶是500ML,还是250ML?
    作者回复 2年前  
    亲,是500ml的

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