南瓜戚风蛋糕

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简介

自己改良的一个方子,提高了面粉和南瓜的比例,没想到效果很好。新手一定要注意蛋黄蛋白分离这个步骤,鸡蛋要新鲜,蛋白打入一个无水的盆子,小心不要混入蛋黄,不然不容易打发。

用料  

南瓜泥 200g
低筋面粉 120g
鸡蛋5只 约270g
牛奶 50ml
玉米色拉油 50ml
白糖 约65g,可根据喜好增添
塔塔粉 可不加

南瓜戚风蛋糕的做法  

  1. 蒸熟的南瓜晾凉,打成泥

  2. 倒入牛奶拌匀;再打入蛋黄拌匀;再倒入色拉油拌匀

  3. 筛入面粉拌匀;面粉不要画圈拌,拌匀即可,时间不可过长

  4. 另一个容器中蛋清用电动打蛋器打出粗泡,放入少许塔塔粉,继续打发

  5. 白砂糖分三次加入蛋白中;可以分别在打成粗泡,细泡,出现纹路时加入

  6. 蛋白打发至硬性发泡(拎起蛋白,打蛋器上可以竖立起直立小三角)(如果是蛋糕卷,打发至竖起小弯角即可)

  7. 蛋白取三分之一混入蛋黄糊中,快速上下翻拌或者切拌至略均匀即可

  8. 蛋黄糊倒入蛋白中;快速上下翻拌或者切拌至均匀

  9. 倒入容器,震几下,震出大气泡;烤箱提前预热好,175度左右烤45分钟左右。

  10. 烤熟后倒扣放凉,然后脱模

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