杏仁慕斯抹茶蛋糕

7.1 综合评分
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前几天小伙伴过生日做给他的蛋糕(6寸活底模)。表面一层杏仁碎、抹茶蛋糕和杏仁慕斯配合在一起口感非常漂亮。

用料  

抹茶海绵蛋糕 3片
淡奶油 400g
吉利丁片 8g
细砂糖 35g
杏仁粉 10g
杏仁碎 80-100g

杏仁慕斯抹茶蛋糕的做法  

  1. 首先做一个抹茶海绵蛋糕,将此配方中100g低粉中部分替换成抹茶粉(请根据喜好及抹茶粉质量酌情用量)即可:https://www.xiachufang.com/recipe/1026010

  2. 将海绵蛋糕放凉,切成三片(厚度可根据自己喜好控制,层数多的话尽量薄一些),每片都要比底层片小一圈(好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖)

  3. 吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用(别用热水,吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液,那样吉利丁液会太稀)

  4. 淡奶油加糖打发至六分发,就是奶油还可流动的状态,千万不要打发过度,过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了,那个是裱花用的,不是做慕斯用的

  5. 打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液,搅拌均匀即成慕斯液

  6. 先将一片海绵蛋糕放进模具底层,倒入一层慕斯液(注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满);再放一层蛋糕片,以此类推

  7. 三片蛋糕放好后最上层填满慕斯液,并将表面抹平

  8. 在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模~

  9. 脱模后,在表面撒上一层杏仁碎即可~

参照这个菜谱,大家做出 198 作品

全部198个作品

 

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杏仁慕斯抹茶蛋糕的答疑

  • 咻咻桑_MeeA  2个月前  
    0
    40克抹茶粉?我看到吓尿了,我买的抹茶粉40克就100块钱了😂请问PO主用的什么牌子抹茶粉?
    作者回复 2个月前  
    抱歉这个年代太久远了讲真记不清了,当时刚接触烘焙,应该用的不是好抹茶粉,还请见谅。近期抽空重做一个检验一下,方子暂时修改成了酌情增加,感谢提醒:)

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