提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )

简介

小聪明  的方子真是很赞!手把手教我!

用料  

马斯卡彭 500g
鸡蛋 4只
细砂糖(蛋清中) 50克
细砂糖(蛋黄中) 40克
手指饼 1/4包
温水 40克
咖啡酒 3瓶盖
速融咖啡 一包
吉利丁片 10克

提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法  

  1. 马斯卡彭提前拿至室温软化,使其不那么低温,接近室温的程度,以防搅拌的时候出现结块现象。(如果你时间来不及也最好不要隔水去融,马斯卡朋属于软质奶酪,如果升温过高很容易成为液态,时间来不及的话,放在大盆里,多用手抽搅动,使其软化,温度升上来。)

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤1
  2. 鸡蛋因为是生食,所以一定要用新鲜的鸡蛋,磕开前用水洗干净,用厨房纸擦干净,将蛋清与蛋黄分开。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤2
  3. 蛋黄 40克糖隔温水不停的搅拌至蛋糊浓稠略微发白。隔的水不能烧开,以防将蛋黄烫熟

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤3
  4. 蛋清加50克细砂糖打至接近硬性发泡,打蛋器从盆底提起,尖峰略有小弯,不要打到完全硬性,否则吃起来会觉得粗糙。也不要只打到湿性发泡,否则会出水,太过绵软。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤4
  5. 用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中,隔热水融化,慢慢倒入搅好的蛋黄糊中。倒吉利丁前,蛋黄糊要再搅一下,以免静置产生沉淀。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤5
  6. 拌好的蛋黄糊倒入马斯卡朋中拌匀。取1/3蛋清拌匀,再倒入剩余的蛋清。拌好后备用。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤6
  7. 速融咖啡一包,用温水融开,倒入3瓶盖的咖啡酒。拌匀备用。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤7
  8. . 先在碗底倒一些芝士糊,然后将手指饼上刷上咖啡液,摆在芝士糊上,再倒一层芝士糊,再铺上手指饼,再倒满芝士糊,入冰箱冷藏即可。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤8
  9. 吃之前筛上可可粉,及装饰物即可。

    提拉米苏维尼(小聪明 手把手教滴 )的做法 步骤9

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