葱姜炒蟹

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
20
挺好
6
一般
0
300
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简介

作为一个吃货,自然要明白自己动手丰衣足食这种浅显道理。螃蟹不论怎么做都能让我胃口大开,青蟹一直感觉炒着吃比蒸着吃的味道要好些。周末的晚上自然要好好慰劳自己一番,因为,明天又是周一了啊!!

用料  

4只
7-8根
半块(看大小定)
辣椒 (可不放)
料酒 少许
少许
少许
老抽 一勺
蒜瓣 一颗

葱姜炒蟹的做法  

  1. 把蟹洗干净,去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破,放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。

  2. 把葱切段,姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道,用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒,多加点姜也可以去寒,不过,这个可以根据自己的饮食习惯做调节,为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒,因为我家娘亲不是很会吃辣。

  3. 把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。

  4. 开火,锅中倒入适量油,将姜蒜辣椒下锅爆香,可加入2-3段的葱段取其根部,一起爆香,这个时候火不要太大。

  5. 放入切好的螃蟹,大火翻炒。再加入一些料酒,这样会更香,也能去腥。同时加入适当老抽,盐、糖。继续翻炒。

  6. 要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。

  7. 待大火将汤汁收一收以后,放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘,为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。

小贴士

1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一点点。
2、加盐时要注意把握,因为酱油已经有一定咸度。
3、个人觉得如果加入适当辣度的辣椒会更加美味,但是不会吃辣的话就算了。
4、老抽不要放太多,颜色太红也不好看。

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