朗姆提子饼干（花园饭店六花亭复刻版）
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人做过这道菜
惟苛2333
B站找的方子（【【Cassandre】（中字）朗姆葡萄夹心饼干的做法与食谱：一次学会意式蛋白霜与法式甜塔皮~｜Rum Raisin Butter Sandwich Cookie-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HpEl6ze）
复刻很成功，但实在太甜了，花园饭店的原版对我来说就很甜，所以我在视频配方的基础上稍微减了点糖，这个方子大概是做10块饼干，剩了点奶油霜我抹面包吃了。本菜谱供自己记录使用，杠精勿扰。
复刻很成功，但实在太甜了，花园饭店的原版对我来说就很甜，所以我在视频配方的基础上稍微减了点糖，这个方子大概是做10块饼干，剩了点奶油霜我抹面包吃了。本菜谱供自己记录使用，杠精勿扰。
用料
| 朗姆葡萄干部分 | |
| 朗姆酒 | 40克 |
| 提子干 | 70克 |
| 饼干部分 | |
| 无盐黄油 | 100g |
| 糖粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 杏仁粉 | 90克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 意式奶油霜 | |
| 蛋白 | 1只 |
| 盐 | 1撮 |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 水 | 18克 |
| 无盐黄油 | 120克 |
朗姆提子饼干（花园饭店六花亭复刻版）的做法
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提子干温水洗净，用厨房纸吸干表面水分，加入朗姆酒浸泡过夜
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软化的无盐黄油用蛋抽搅打顺滑，分次加入过筛糖粉拌匀
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加入鸡蛋混合完全
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加入过筛杏仁粉拌匀，杏仁粉最好买极细免筛的，否则容易堵塞粉筛，很难筛
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加入低筋面粉搅拌均匀，注意手法避免起筋
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混合好的面团包保鲜膜冷藏30分钟后，取出放入封口袋擀平，厚度约4毫米，冷冻30-40分钟，冷冻时间太短整形会很痛苦。
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面团冷冻时来做意式奶油霜，一颗蛋白加入一撮盐，几滴柠檬汁，中速打至湿性发泡（有小弯钩）
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糖和水拌匀入锅，中火烧开，用温度计测温，至117摄氏度关火，匀速加入蛋白霜，中低速打匀，蛋白霜逐渐降温
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分三次加入软化黄油，中低速打匀
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高速打发2分钟，装裱花袋备用。用不完的奶油霜可以放冰箱冷藏，最长可以保存五天，但冰箱取出的奶油霜较硬，再次使用最好重新高速打发，所以最好是当天用完。
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冷冻的面团取出，此时应该冻的很硬了，用剪刀剪掉封口袋边边，取出整块面团且均匀小块（有模具最好）。
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烤箱预热160度，蛋黄加少许牛奶后给饼干刷面，烤16-18分钟（我用的海氏C45，烤17分钟正好）
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烤好的饼干移到烤网上，冷却后进行组装，最后放冰箱冷藏一小时以上定型即可
小贴士
1.面团一定要冷冻到位，否则软塌塌地粘在保鲜袋上真的很难弄下来；
2.这个方子已经减过糖了，再减就失去甜品的意义了
2.这个方子已经减过糖了，再减就失去甜品的意义了
