川味酱爆鸡丁

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简介

酱爆鸡丁,在北京吃的时候甜死我啦!作为川妹子吃不消-。-还是好那么一口辣味!哈哈哈!这道川版酱爆鸡丁适合和我一样重口味的TX 哈哈! P.S:把肉炒得嫩嫩的诀窍是对所有菜式通用的~之前在宫保鸡丁菜谱里也介绍过哟^ ^老爸的真传 哈哈!

用料  

川味酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉、胡萝卜切丁,葱白切小段,干辣椒剪段

  2. 鸡肉里加入适量水淀粉,酱油,少量糖调匀,腌制15分钟,胡萝卜丁洒入适量盐,腌制15分钟(为了入味和保持脆劲)

  3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦

  4. 倒入胡萝卜丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),葱白翻炒均匀。

  5. 勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。为了避免手忙脚乱,调酱汁这一步可事先准备好~加入适量耗油就出锅!(((o(*゚▽゚*)o)))

小贴士

当然,胡萝卜可以用其他菜代替~只要脆脆的,不怎么出水就行~

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