基本款法式圆面包

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烤箱彻底罢工,干脆沉下心来认真研究伪天然发酵风味面包。这方子基本就是放在案板上冰箱里烤箱里就不管了的easy版,全靠面团自己长筋度好简单有木有!!基本偷师《5分钟做面包》一书,方子巨巨巨简单,偏湿润的方子烤出来却皮脆内有嚼头,帅的。这次分量变小,味道略有变化,比如这个recipe就明显偏咸了!!!嘛!!!!

用料  

中粉 210g
4g
酵母 4g
240ml
玉米粉or面粉 适量

基本款法式圆面包的做法  

  1. 饮用水加热到40°左右,混合盐&干酵母。全部溶解均匀。

  2. 放入中粉,无需揉搓,混合成面团。不密封盖上盖子,放置两小时至完全发酵。

  3. 移入冰箱,缓慢发酵。用时取玉米淀粉把湿润面团揪出,整形,继续醒发20分钟。

  4. 入烤箱前划花刀,置入沸水一叠同烤,220°C 30min或烤至表面成褐色。

小贴士

1.书上的这个方子偏咸,可减盐。
2.无需揉搓,面团很湿但成团,抓出来的时候必须要放干粉,用不掉的可在两周内继续养在冰箱里。
 

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