滇味老奶洋芋

8.7 综合评分
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老奶洋芋是非常传统的一道云南菜,几乎每家每户都会做,各家在做法上(主要是调料方面)也会有不同,不过宗旨就是软糯----老奶奶没了牙也可以吃的洋芋

用料  

土豆
胡萝卜
腌菜
葱花
花椒油(或花椒粉)
新鲜辣椒
油辣子

滇味老奶洋芋的做法  

  1. 土豆和胡萝卜用高压锅煮到软糯,取出稍微凉凉后土豆去皮,胡萝卜和土豆切薄片(也可以取三分之一的土豆碾压成土豆泥,但不能全市泥状,影响口感)。

    滇味老奶洋芋的做法 步骤1
  2. 腌菜,新鲜辣椒,葱切碎备用

    滇味老奶洋芋的做法 步骤2
  3. 锅中油烧热,下入土豆和胡萝卜,用如图所示的手法用锅铲碾压着炒,炒到土豆和胡萝卜片开始变得细碎的时候放入上一步准备好的材料继续炒

    滇味老奶洋芋的做法 步骤3
  4. 放入油辣子,花椒油,盐调味,出锅

    滇味老奶洋芋的做法 步骤4

小贴士

高压锅煮的部分时间要足,一定药煮到软糯可以压成泥的状态
这道菜里面的土豆应该保持在没有大块,多数是小块,很少部分成泥的状态口感是最好的

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