腊味煲仔饭

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简介

看似简单的煲仔饭,其实暗藏着不少玄机哦!有七大秘籍:秘笈一、挑选大米选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。秘笈二、大米不能浸最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。秘笈三、手掌量水量水位略微超出一掌则刚好。秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。秘笈七、把握火候很关键正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。掌握了这些要点之后我们就开始动手吧。

用料  

大米 500克
腊肠、腊肉 各100克
鸭舌 80克
干瑶柱 50克
小葱 2根
广东菜心 2株
萝卜干 100克
毛豆 100克

腊味煲仔饭的做法  

  1. 将干瑶柱用水泡涨。

    腊味煲仔饭的做法 步骤1
  2. 将大米淘洗,滤水,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。

    腊味煲仔饭的做法 步骤2
  3. 加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。

    腊味煲仔饭的做法 步骤3
  4. 待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。

    腊味煲仔饭的做法 步骤4
  5. 将广东菜心在另一锅中焯水。

    腊味煲仔饭的做法 步骤5
  6. 将萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)

    腊味煲仔饭的做法 步骤6
  7. 在步骤4中取出葱条,整根腊肠、整块腊肉,将整根腊肠、整块腊肉切片,再放回煲仔里;最后放上焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜)干即可。

    腊味煲仔饭的做法 步骤7

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