芋头扣肉

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人做过这道菜

简介

周末来点硬菜。作为桂林人,对荔浦芋头的感情那是相当的深,这道菜相比梅菜扣肉,我和拉比都更喜欢吃芋头扣肉,芋头粉粉的,猪肉经过煮炸蒸也是入口即化的感觉。这菜,绝对硬啊!

用料  

荔浦芋头 2个
五花肉 1斤半
腐乳 2块
腐乳汁 适量
八角 2个
老抽 适量
生抽 适量
葱头 5根
大蒜 3瓣
一小块
料酒 适量
冰糖 适量

芋头扣肉的做法  

  1. 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。

    芋头扣肉的做法 步骤1
  2. 放肉,大火煮开,改小火煮30分钟

    芋头扣肉的做法 步骤2
  3. 捞出来放镂空的篮子里晾凉,把水分晾干,再用牙签把猪皮都戳一遍。

    芋头扣肉的做法 步骤3
  4. 把肉都炸一遍,炸到猪皮有点起泡了就可以了,正常来说是一整块猪肉都用油炸,但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。

    芋头扣肉的做法 步骤4
  5. 炸完猪肉后,因为是五花肉的关系,油会越来越多,再用来炸芋头,芋头不要切太薄了,炸到有点硬的时候就可以捞出来了

    芋头扣肉的做法 步骤5
  6. 摆盘,一片猪肉,一片芋头,用刚刚煮猪肉的卤水,放豆腐乳,腐乳汁,料酒,盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。

    芋头扣肉的做法 步骤6
  7. 上蒸锅,大火蒸一小时。

    芋头扣肉的做法 步骤7

小贴士

硬菜做起来就一定挺麻烦。特别是炸猪肉的时候,因为猪皮会爆皮,就会溅油,所以大火热油后,最小火来炸,慢慢炸好过被油溅到是不。

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