波兰蛋糕 Karpatka

80g黄油、120ml水、120ml牛奶、2g盐、20g糖，大火煮沸后加150g面粉，改小火不停搅拌1分钟，直到面团顺滑成型。关火搅拌冷却2分钟后到60度左右。分次加入4个鸡蛋，用搅拌器打顺滑。

预热烤箱180度Umluft（可同时烤两个面团）。22cm烤模只在底部放烤纸，把一半面团放入，表面做出凹凸感。上面一块面团适当盖锡纸。25到30分钟。

2个鸡蛋打散，加40克淀粉、140g糖、半瓶香草精，搅拌均匀。500ml牛奶煮到40度后关火，其间搅拌防止糊底。把蛋糊边搅拌边加入牛奶中。中小火加热，不停搅拌，约2分钟后变粘稠顺滑。贴一层保鲜膜，或者每五分钟搅拌一次，防止表面变干。放置到完全冷却。

170g室温黄油用搅拌器打发，至羽毛状。加入200g淡奶油，打发至明显纹路。冷却好的卡仕达酱分次加入，用搅拌器打均匀。

用内馅填补另一块泡芙皮背面，其余放在底座上，组装。盖保鲜膜，冷藏至少3小时。吃前撒糖粉。