灌汤猪肉芹菜馅儿水饺

简介

第一次独立自主包饺子,从和面调馅儿到擀皮儿包饺子最后下锅都是一手完成,有些经验心得。

用料  

饺子粉
芹菜
香油
植物油
料酒
味精或者鸡精,不加也成
十三香
浓汤宝 这可是出汤儿的关键啊
生抽
老抽

灌汤猪肉芹菜馅儿水饺的做法  

  1. 首先和面,面粉适量,虽然我也讨厌适量这词儿,但是还得根据自家情况啊。加水,一定要分多次加,不然会太稀,面太软,不好包,然后饧面二十分钟,用湿布盖上,不然会干。

  2. 在等面饧好的过程中,可以准备馅儿啦。

  3. 首先,处理肉馅,打水是关键,然后顺时针或者逆时针搅,一定要沿着一个方向,不然肉馅儿会散掉。水也是适量。(适量这种词太坑人了)等肉馅儿变得柔润细腻了,就可以处理别的食材了。

  4. 其次,切葱和姜,一定要切得很细碎,尤其是姜。关键是切完以后用香油把它们拌上。等到馅料完成的最后一步时再加。

  5. 再次,处理芹菜,反正我家包芹菜饺子,芹菜是不焯水的,如果不喜欢芹菜味儿就过水吧,几秒钟就成。切细,切细,再切细,然后再用手把芹菜末儿中的汁水挤一挤。

  6. 最后,肉和菜终于可以团圆了。和到一起,加盐、味精或者鸡精,料酒,生抽,老抽,料酒,十三香。P.S.成熟之后的饺子馅儿颜色会比生的要浅,所以调味时更要注意。另外十三香不能放多,不然会遮了食物的原味。继续按一个方向搅。

  7. 重点:出汤儿的关键是浓汤宝,切一块儿到馅儿里,同时需要少放盐。

  8. 面饧好了揪成质量均匀的小剂子,反正我怕不准,每个都称了8g,馅儿别放太多就成。

  9. 水开下饺子,敞锅煮皮儿,盖锅煮馅儿。煮成白白胖胖汤汁满满就可以吃了。

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