仿Barilla家的饼干Macine

7.8 综合评分
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自从某次超市办了意大利食品节,买到了barilla旗下的macine饼干就一直念念不忘。甜度很低,饼干体酥松不费牙,吃上去轻柔又蓬松,类似shortbread的质感,不过油脂含量更少一些。
无奈人在法国,这饼干实在难买到,那次的饼干就彻底变成了美好的回忆。

偶然搜到了这个饼干的方子,横向对比好几个配方,这个配方加入了淀粉,用纯糖粉作为甜味来源,有效的提高了酥度,另外为了方便整形加入鸡蛋和淡奶油,就连过程也非常简单,打发过筛等等步骤完全没有,全靠手揉成成型压扁压模即可。激动的存了下来打算什么时候试试看。
效果非常令人满意,的确和我当时买到的口感很一致。
Macine原意为磨床,造型则是固定的中间带孔的磨盘型。饼干体厚实质朴,口味简单大方。后来才发现,这个饼干也是好多意大利人从小的回忆,从小泡着奶咖或者牛奶吃着长大的。而且泡牛奶奶咖或者奶茶,也的确是它最好的食用方式了。

用料  

低筋面粉 500 g
玉米淀粉 50 g
糖粉 150 g
泡打粉 11 g
1撮
黄油(室温软化,切小丁) 200 g
全脂奶油(30%以上含脂量) 50 ml
鸡蛋 一枚
香草香精 1 tsp

仿Barilla家的饼干Macine的做法  

  1. 烤箱预热175度。大碗里混合所有干粉(低筋面粉,玉米淀粉,糖粉,泡打粉,盐)。用打蛋器略混匀。一次性加入剩下的原料,揉匀,如太软不好操作,则放入冷藏室里冷藏1小时。

    仿Barilla家的饼干Macine的做法 步骤1
  2. 将准备好的面团取出,擀成0.8cm厚度的大片,用6cm直径的切模切出形状,中间用直径1cm的切模挖孔。(如果没有1cm直径切模,可以用干净的笔帽替代)放在烤盘上,饼干烘烤过程中膨胀很明显,饼干之间预留3cm左右的空间。

    仿Barilla家的饼干Macine的做法 步骤2
  3. 入烤箱烘焙15分钟,取出放在晾架上彻底放凉,入容器保存。

    仿Barilla家的饼干Macine的做法 步骤3

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