干锅鸭

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简介

老爸的秘制干锅鸭,好好味。。。

用料  

干锅鸭的做法  

  1. 泡椒切块,泡姜切成末,备用。

  2. 鸭子切块,藕切片,莴苣切滚刀,嫩姜切片,小米辣切碎。

  3. 水烧开,倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块,快速用冷水冲洗鸭块,大概五分钟,去油去腥。煮鸭块水留下备用。

  4. 锅入油,倒入藕片跟莴苣煸炒,断生既可捞出备用。

  5. 烧开水,倒入玉兰片,煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。

  6. 锅里入油,油不宜太多,大火。油烧热后微微冒烟时,加入花椒、八角、老姜,变色后捞出,倒入鸭块。

  7. 爆炒鸭块,一定要把鸭块爆干,爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜,炒香后,加入豆瓣酱。

  8. 鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水,这就是诀窍了,一般家里都没有高汤,倒入这个水既有鸭肉的营养,又有鸭肉的油气。此时根据口味加入盐。

  9. 大火烧开以后,关小火慢慢焖煮,此时可以入玉兰片跟蒜瓣。

  10. 焖煮到锅内有点亮油了,可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。

  11. 水烧干后,油基本上出来后,就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味。

小贴士

自己家做干锅最大的好处就是可以加上自己喜欢各种食材,比如一般家里都喜欢干豇豆木耳啊什么,自己喜欢就好。
我用的是自家做的豆瓣酱跟泡椒泡姜,如果是外面卖的一定要先尝尝味道。
小米辣是我家很喜欢的辣椒,可以根据自己的口味加或不加。

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