肉末醸茄子

5 人做过这道菜
这是家乡大理鹤庆传统请客席面常见菜,不过也不算是大理特色菜了,全国很多地方都有这个做法
做起来很费时费力,不过味道也是相当棒的

用料  

茄子 4只
偏肥的肉末 适量
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
辣椒 可选
草果 可选
酱油 适量
适量

肉末醸茄子的做法  

  1. 取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净

    肉末醸茄子的做法 步骤1
  2. 用小刀在茄子表面纵向等距划出沟如图(保持茄子最中间的部分不被划烂)

    肉末醸茄子的做法 步骤2
  3. 锅中烧热油,下茄子

    肉末醸茄子的做法 步骤3
  4. 炸到表面发软出锅(这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜),不必管心是否熟

    肉末醸茄子的做法 步骤4
  5. 将用料中配料全部拌在一起成为馅料

    肉末醸茄子的做法 步骤5
  6. 将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中

    肉末醸茄子的做法 步骤6
  7. 淋上少许酱油,进笼屉大火蒸半个小时

    肉末醸茄子的做法 步骤7

小贴士

茄子恨吸油,这道菜要用肥一点的肉做出来才好吃
在家做的时候怕太油就用了比较瘦的肉,炸德时候时间也短,最后做出的成品就不够软糯香

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
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肉末醸茄子的答疑

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