经典巧克力蛋糕

简介

用的是川上文代的方子哦 配上一杯咖啡 甜度刚刚好 这款蛋糕呢 比海绵蛋糕更加醇厚 比布朗尼更加恬淡 这次用的是57%的巧克力 不过总觉得巧克力味道不够浓厚 大家有没有什么好的巧克力推荐啊 我将蛋糕放进冰箱冷藏了一夜,口感很好。

分量:7寸的模具

用料  

巧克力 120g
黄油 60g
低筋面粉 20g
可可粉 30g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 50g
细砂糖(打发蛋白霜用) 50g
淡奶油 50ml

经典巧克力蛋糕的做法  

  1. 将巧克力切成小块,放进搅拌盆里,加入黄油

  2. 用约50°C的热水隔水加热,放着让黄油和巧克力自己融化

  3. 将可可粉和低筋面粉混合过筛备用

  4. 等到2的巧克力和黄油融化后,加入蛋黄(注意加入蛋黄时的温度哦,不然太热蛋黄会熟掉)

  5. 蛋黄混合好后,加入一般的砂糖,用搅拌器混合。等到细砂糖溶解后,再将剩余的砂糖也加入混合。

  6. 将鲜奶油加入,用搅拌器混合到质地变柔滑

  7. 打发蛋白霜,湿性发泡

  8. 用橡皮刮刀到一些蛋白霜到6的搅拌盆里,再用搅拌器混合均匀

  9. 将过筛后的粉一次全部加入,用橡皮刮刀从底部翻起混合

  10. 混合到完全看不到粉末之后,讲剩余的蛋白霜全部加入,用橡皮刮刀从底部翻起小心混合

  11. 整个混合均匀后,倒入模具里,用刮刀将表面整平

  12. 放进已预热的烤箱里烘烤。165°C烤约40分钟。用金属棒刺入蛋糕中间3秒并观察,如果刺下去的地方时热的,就代表已经好了。

经典巧克力蛋糕的留言

  • 天边的云彩-1  2年前  
    0
    是用类似德芙巧克力化开吗
    作者回复 2年前  
    我没有用德芙阿,用些巧克力浓度高点的,淘宝搜下"纽扣巧克力"啦

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