汤浓肉酥笋清甜｜ 腌笃鲜 ｜春日鲜

处理咸肉
在叮咚买的五花风肉（很干净），切条后用清水泡了15分钟

食材焯水
1. 水加点盐烧开
2. 放入切好的雷笋煮5分钟捞出（去涩）
3. 放入切好的咸肉、火腿1分钟捞出
4. 换一锅水煮开焯下排骨

食材就绪
笋、咸肉、火腿、排骨、肥肉（因用排骨无油，故加点肥肉）

起锅炒咸肉
油热，加入1/3肥肉煸出猪油，加姜片、咸肉炒出香味（约1分钟）

煮浓汤
下排骨和剩余的肥肉翻炒一下后加入热水煮汤，建议多加点水（我开始用的炒菜锅煮，在接下来煮的过程中汤很容易挥发，加了很多次水）

加笋、百叶结
1. 排骨煮30分钟后放入笋块（因炒锅汤干的太快心疼浓郁的汤汁而换了锅😭）
2. 煮15分钟后放入百叶结
3. 再煮15分钟后出锅
整个过程煮约60分钟（可根据个人对排骨软糯程度的喜好调整时长）

出锅啦～～～
汤色浓郁、春笋清甜、排骨鲜酥、肥肉软糯不油腻……整一个“春日鲜”呐😋