小山进之戴红帽的甜甘薯无帽版

简介

还保存着烤甘薯的松软感,却又煮成具有乳香风味的甘薯饼。由于是冰冻过才烘烤,所以把美味封闭在甘薯球中。

用料  

甘薯球:
甘薯 800g
白砂糖 200g
无盐黄油 50g
蛋黄 20g
鲜奶油 (含脂量43%最佳) 240g
顶饰涂料:
全蛋 120g
糖浆 12g
一小撮
鲜奶油 38% 12g

小山进之戴红帽的甜甘薯无帽版的做法  

  1. 锡纸包住甘薯,放入180度烤箱中烤一小时

  2. 锅内放入鲜奶油,白砂糖,以及把烤好的红薯的四分之三量捏成泥加入,再加入蛋黄搅拌。混合均匀后用火力中加热搅拌 至浓稠状

  3. 加入剩下的四分之一红薯和黄油,轻轻混合到稍微保存甘薯口感的程度即可。

  4. 3放凉后分成高尔夫球大小的球状

  5. 把四放在铺有烤纸的烤盘上 顶饰涂料混合 用刷子涂上顶层饰料 刷一遍风干后 再刷一遍

  6. 放入200度烤箱中烘烤15分钟,烤好后放在烤架上去高热

小贴士

小山进的方子 量都较大 可以按比例自己用量 (小山筒子原话 有些甜点如果分量太少就无法制作出美味的口干出来)但是实在太多啦!! 原方还有帽子和底部肉桂塔皮的制作  唔,我太懒了能省就省吧 。
感慨 虽然方子好烦好烦好烦啊!!!但是真的好好吃  昨天3点多做好 早晨放凉了吃还是超好吃啊!!!反正脑子里放烟花那种啊!

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