用了7年的巧克力曲奇配方，改编自PH大师
7.4
综合评分
16
人做过这道菜
白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦
这个巧克力曲奇真的超级好吃，每次做伴手礼或者给外地朋友投食都会做它，整整7年，一次都没缺席过，简单好吃，新手也很容易操作。
配方改编自PH大师的《写给你的法式点心书》，原配方是sable沙布列的做法，就是沙化的做法，做出来更加的酥，颗粒感比较强，我自己常做的是打发的，吃起来也很酥，但没有那么强的颗粒感，反正都很好吃。
这里分享的是我的做法，这个做出来比较适合我的口味，总结起来区别就在于：打发。
--------------------------------------------
一些小提示：
●打发和沙化两种做法都可以，都很好吃，只是口感不太一样。
●这个糖量我吃正好，不太耐糖的可以减到一共45g。
●原配方用了黄糖和细砂糖，可以只用细砂糖，酥度会稍微差一点，但不多；我自己平时更喜欢用红糖加细砂糖，一个是好买，一个是成品会稍微软一点，我比较喜欢这个口感。
●我都是用耐烤巧克力豆，也可以用巧克力碎，会爆浆。
●搓好的面团我习惯按一下，这样做出来是平的，如果不按烤出来会稍微凸一些。
------------------------------------
原配方和做法放在下面小贴士里
配方改编自PH大师的《写给你的法式点心书》，原配方是sable沙布列的做法，就是沙化的做法，做出来更加的酥，颗粒感比较强，我自己常做的是打发的，吃起来也很酥，但没有那么强的颗粒感，反正都很好吃。
这里分享的是我的做法，这个做出来比较适合我的口味，总结起来区别就在于：打发。
--------------------------------------------
一些小提示：
●打发和沙化两种做法都可以，都很好吃，只是口感不太一样。
●这个糖量我吃正好，不太耐糖的可以减到一共45g。
●原配方用了黄糖和细砂糖，可以只用细砂糖，酥度会稍微差一点，但不多；我自己平时更喜欢用红糖加细砂糖，一个是好买，一个是成品会稍微软一点，我比较喜欢这个口感。
●我都是用耐烤巧克力豆，也可以用巧克力碎，会爆浆。
●搓好的面团我习惯按一下，这样做出来是平的，如果不按烤出来会稍微凸一些。
------------------------------------
原配方和做法放在下面小贴士里
用料
用了7年的巧克力曲奇配方，改编自PH大师的做法
-
低筋面粉、高筋面粉、小苏打、可可粉一起混合过筛。
-
黄油提前室温软化，加入黄糖、细砂糖、海盐、香草。
-
中低速打发到充气蓬松，黄油发白。
-
加入过筛好的粉类。
-
翻拌均匀。
-
加入巧克力豆或黑巧克力碎。
-
搓成15g一个圆球，放在烤盘上，稍微按平一点。
-
i7烤箱。180℃，热风模式，烤15分钟。
这里建议烤盘不要挨在一起，中间隔一层，热风循环效果更好。
-
冷却后取下来。
小贴士
下面是原配方和做法
配方：（糖和巧克力用的种类不一样）
黄油 55g，盐之花 2g，细砂糖 20g，黄砂糖 45g，香草膏 1g，
高筋面粉15g，低筋面粉50g，小苏打2g，可可粉10g，
70%黑巧克力碎 55g。
做法：
1. 黄油软化，用刮刀刮顺滑，加入黄砂糖、细砂糖和香草拌匀；
2. 加入过筛好的粉类和海盐，拌匀；
3. 加入巧克力碎拌匀；
4. 将饼干面团整理成直径2cm的长圆柱，冷藏或冷冻定型。
5. 切成1cm厚，放入烤箱烘烤，160℃，10分钟左右。
黄油 55g，盐之花/海盐 2g，细砂糖 20g，红糖/黄砂糖 45g，香草膏 1g，
高筋面粉15g，低筋面粉50g，小苏打2g，可可粉10g，
耐高温巧克力豆/70%黑巧克力碎 55g。
配方：（糖和巧克力用的种类不一样）
黄油 55g，盐之花 2g，细砂糖 20g，黄砂糖 45g，香草膏 1g，
高筋面粉15g，低筋面粉50g，小苏打2g，可可粉10g，
70%黑巧克力碎 55g。
做法：
1. 黄油软化，用刮刀刮顺滑，加入黄砂糖、细砂糖和香草拌匀；
2. 加入过筛好的粉类和海盐，拌匀；
3. 加入巧克力碎拌匀；
4. 将饼干面团整理成直径2cm的长圆柱，冷藏或冷冻定型。
5. 切成1cm厚，放入烤箱烘烤，160℃，10分钟左右。
黄油 55g，盐之花/海盐 2g，细砂糖 20g，红糖/黄砂糖 45g，香草膏 1g，
高筋面粉15g，低筋面粉50g，小苏打2g，可可粉10g，
耐高温巧克力豆/70%黑巧克力碎 55g。
