台湾烤肠
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Akash多巴胺
大框总结:1.提前洗肠衣,白酒泡肠衣30分以上 .(用不了的拿盐继续腌制上冷冻)
2.切内 绞肉机粉碎(肉碎+肉块+肥肉泥,肥肉打碎点)
3.拌肉 所有料放里搅打上劲 20-30分 2-3档三厨师机.
4.灌8分满,（扎空 一段扎几个空）晾干
5.中小火或小火煮(水温70 80度)30-40分钟根据肉量.
6.晾干,冷藏或真空冷冻
7.吃前烤(上下230度7-8分-10分钟根据肉量)或煎
通常比例:500肉+7%淀粉+10%凉水
重点:Q弹口感来自搅打上劲,装的8.9分满不要太松 中小火不会爆
颜色：熬个糖色 煮的时候把糖色放里边+李锦记秘制红烧汁
2.切内 绞肉机粉碎(肉碎+肉块+肥肉泥,肥肉打碎点)
3.拌肉 所有料放里搅打上劲 20-30分 2-3档三厨师机.
4.灌8分满,（扎空 一段扎几个空）晾干
5.中小火或小火煮(水温70 80度)30-40分钟根据肉量.
6.晾干,冷藏或真空冷冻
7.吃前烤(上下230度7-8分-10分钟根据肉量)或煎
通常比例:500肉+7%淀粉+10%凉水
重点:Q弹口感来自搅打上劲,装的8.9分满不要太松 中小火不会爆
颜色：熬个糖色 煮的时候把糖色放里边+李锦记秘制红烧汁
用料
| 猪肉 | 1250 |
| 料酒 | 随缘倒 |
| 酱油 | 随缘一勺二勺的 |
| 蚝油 | 4G |
| 台湾烤肠调料(一袋做6斤量) | 半袋 |
| 玉米淀粉(占总肉量7%) | 85G |
| 凉水(占总肉量10%) | 120G |
| 猪肠衣 | 1包 |
| 五香粉/十三香（可不加） | 1点点 |
| 外皮颜色如下： | |
| 白糖熬糖色 | 大半碗 |
| 李锦记红烧肉秘制酱油 | 适量 |
台湾烤肠的做法
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某宝有
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1.洗干清,用水龙头水冲三次
2.用酒泡至少30分钟以上去腥
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肉切块
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解冻
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绞肉不要太碎吃起来才有Q弹,块感,爆汁.最好把肥肉先分开绞碎,融在瘦肉里,(瘦肉有丁块+碎肉)
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各种料加完
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最后加凉水 （最好用冷藏凉水）越凉越好
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厨师机2-3档 20-30分钟
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重点Q弹关键一步:搅打上劲,必须上劲,(粘了,有阻力,有筋性,)
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可以没事看看温度,夏天注意温度,. 上劲后灌肠,灌8分满,分段绑绳子,重点每段用牙签扎几个孔 。阴凉通风处晾干,表皮干爽就可以煮了.(可以晾2小时以上,或者一晚上,也可以拿吹风机吹干.)
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晾干这样
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冷水下锅,放葱姜或料酒
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中小火煮,温度上来点转小火,全程控制在70 80度,千万不要煮沸腾.(沸腾容易爆)这些小火分煮了37分钟.
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煮时有白泡沫扔掉,再续点清水.
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这样子,也是快好了.煮30-40飘起来,就差不多了.(我这些量煮37分 中小火,)
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煮完晾干备用,(可朔封冷冻,吃的时候拿出来煎或烤 230度 烤7-10分钟)
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这是230度 烤12分钟样子,中途反个面,我感觉我烤时间长了.依然可拉丝.可爆汁.
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汁水丰富,可爆汁,有肉感.
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第二次加糖色糖色🤔+红烧秘制汁
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第二次做的
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这是第二次做的 颜色提高了（熬过糖色+秘制红烧汁煮香肠放里）成品就发红了
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朔封
