河南蒸卤面

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(93 份)
好极了
68
挺好
18
一般
2
640
人做过这道菜

简介

说起河南面食 烩面当属第一  这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面 这是关起门来的自家饭 没探寻过渊源  只晓得家家户户会做 祖祖辈辈爱吃 没有老字号 大品牌 有的只是家常
妈妈做的爱多放香油 舅舅做的总多加辣椒 一个人做出一个味儿 哪种味儿却都好吃  从记事儿到现在 回回吃卤面总能让我吃到撑 每次做卤面我都嘱咐多做点 要剩下 完了就晚上炒着吃 面条炒到焦黄 哎呀 又是一碗香喷喷的炒面!儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的 心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面?笑~
家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到卤面 没生蒜那可吃不欢!再加上一碗番茄紫菜蛋花汤 绝配!
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面 其实完全不同 蒸卤面需要两蒸两拌 看似麻烦实则上手相当快 最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜 豆角 蒜薹 黄豆芽  芹菜,但个人感觉芹菜味道差些 。

用料  

鲜面条(干)
带皮腿肉
豆角
八角
老抽

河南蒸卤面的做法  

  1. 用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角

    河南蒸卤面的做法 步骤1
  2. 先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉

    河南蒸卤面的做法 步骤2
  3. 油可多放 姜炒香后放肉

    河南蒸卤面的做法 步骤3
  4. 放老抽  炒熟 老抽可多放些 能让面条上色(这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕)

    河南蒸卤面的做法 步骤4
  5. 放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了

    河南蒸卤面的做法 步骤5
  6. 清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干

    河南蒸卤面的做法 步骤6
  7. 蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀

    河南蒸卤面的做法 步骤7
  8. 成了

    河南蒸卤面的做法 步骤8

河南蒸卤面的留言

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