莆田美食之粉丝蒸红膏鲟

粉丝和花菇先用清水泡上，软化后滤干水分待用。等待粉丝泡软的时间可以来处理红膏鲟。

先撬开他们的大外壳。从尖尖的外壳那边撬比较能保存膏体。

撬下的外壳不要丢，顺着外壳把黑色的剪掉。

接着用剪刀从蟹嘴那里挑出胃。

接着剪去蟹鳃。

用小牙刷把蟹壳外缘，蟹脚之间脏黑的地方轻轻刷洗干净。(老姐温馨小提示：水小一些，不然可能把精华直接冲洗没。)

先沿着蟹脚之间的把蟹体斩开，最后横着斩断。同样，注意保护蟹黄。

花菇剪小块。锅热下油，再下花菇，中小火炒至花菇变焦黄色，一般这个时候是可以闻到菇的香味。

粉丝加酱油入锅炒匀，加料酒，姜片。

起锅铺平在盘子里。蟹脚朝里，蟹身朝外摆放，最后放上蟹壳盖住。

蒸锅里放水大火烧开，上装盘好的红膏鲟，中火蒸20分钟，起锅下点葱花点缀。
老姐点评：这道菜里粉丝的香味更胜红膏鲟，有蟹的海鲜咸味，也有花菇的香味。没加什么调味就很香了。