桂花金银翅

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人做过这道菜

简介

如果外食的时候看到菜单上有这个菜的话我基本上都会点。
名字看起来很富贵,其实说白了也就是瑶柱鸡蛋绿豆芽粉丝而已(*´▽`*) ~

桂花=鸡蛋碎
鱼翅=绿豆芽+粉丝
瑶柱:用以提味
↑基本就是这样一个构成。

为啥想起来要做这个呢?主要是因为母上上次在百货商店厨具卖场里看见别人在示范这个,于是回来就吵着让我也模仿一个~

这道菜的味道还蛮爽口清新的呢!而且由于放了爆香的瑶柱,味道又包含了海洋的赶脚!
这种没有啥汁水的菜也蛮适合便当的(*´▽`*)

用料  

瑶柱(干贝) 四颗
绿豆芽 适量
粉丝 一把
鸡蛋 三个
盐、糖、生抽、鸡精、料酒 适量

桂花金银翅的做法  

  1. ①瑶柱提前一两个小时泡水。②粉丝提前半小时左右泡水,切成拇指长短。③绿豆芽除去头尾。

  2. 将泡发好的瑶柱撕成一条条。热锅放花生油,将瑶柱碎放入,小火炒香至变成金褐色。

  3. 放入绿豆芽和粉丝同炒。炒至绿豆芽稍软后将其全部盛出备用。

  4. 热锅放油,油量要多,等油热后再倒入鸡蛋。三个鸡蛋加些许盐和料酒后打散,倒入锅内,每隔3秒就用筷子按同一方向快速搅动,搅动3秒钟停3秒钟,搅搅搅搅搅搅搅搅至鸡蛋全部成碎块状。

  5. 将刚才盛出的豆芽粉丝瑶柱全部倒回锅内,与鸡蛋同炒。再用盐、些许鸡精和些许生抽调味。

  6. 关火后倒入些许麻油。拌匀开吃~

小贴士

ps:
1,要用绿豆芽哦,黄豆芽太大orz
2,发鸡蛋的时候记得加入盐和些许料酒哦,能让鸡蛋更加蓬松。
3,本来应该使用全蛋黄来制作本菜,这样能使菜的颜色更加金黄,但由于家庭自己吃吃所以就直接使用了蛋白蛋黄一起发~
4,蛋液入锅的时候一定要注意热锅热油,油量要稍微多一点这样炒出来的鸡蛋才滑。蛋液入锅后搅动时一定要按同一方向搅动,搅一下停一下这样比较容易让蛋液形成小块~
5,由于有瑶柱的香味,所以生抽可以少放。
6,如果在炒豆芽时豆芽出水,可以将水稍微盛出一点。干爽一点比较好吃~

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