老北京炸酱面

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简介

花生家的冰箱里,一年四季都有四种酱料是必备的:炸酱、辣椒酱、葱油、五香油~~
老北京炸酱面是北方人爱吃的面食,这炸酱却是家家有各自的做法。
我家的制作有三个注意:
1.小火慢熬。
2.关火降温加葱花、榨菜丁。
3.三种酱料搭配。

用料  

豆瓣酱
甜面酱
干黄酱
葱花
姜末
五花肉
榨菜丁
料酒
香叶、大料、花椒

老北京炸酱面的做法  

  1. 带皮的五花肉用少许料酒和姜末腌制备用;大葱和榨菜切丁。

    老北京炸酱面的做法 步骤1
  2. 足够多的油爆香所有干香料并取出香料渣。

    老北京炸酱面的做法 步骤2
  3. 翻炒腌制好的五花肉,直至肉色发白,煸出水份。

    老北京炸酱面的做法 步骤3
  4. 加入所有的酱料(我用了两份六月鲜豆瓣酱、一份甜面酱、一份干黄酱),改中火,加入酱料一半儿量的水。小火不断的翻炒、熬制。

    老北京炸酱面的做法 步骤4
  5. 一定要熬到水份基本熬干、又可以看到油滋滋的感觉就可以关火了。

    老北京炸酱面的做法 步骤5
  6. 关火后稍微晾凉到不烫的程度,加入所有的葱花和榨菜丁搅拌均匀。

    老北京炸酱面的做法 步骤6
  7. 完全晾凉后装入干净的容易冷藏、两个月也坏不了。平时炒菜加一些也很好吃~

    老北京炸酱面的做法 步骤7

小贴士

爱吃辣的朋友可以加两勺郫县豆瓣酱和香料一起翻炒。

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