歌鲁拱索拉坚果乳酪蛋糕

简介

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

意大利的Gorgonzola cheese(歌鲁拱索拉/戈尔贡佐拉)是世界有名的三大蓝乳酪之一,乳香味非常浓郁,盐味也相对较轻。

如果你喜欢蓝纹乳酪,或者你不排斥新鲜事物,或者你是cheesecake脑残粉正在寻求进阶和突破,要不要试试将蓝乳酪融入常规的乳酪蛋糕呢?!

我试验了之后,爱上了好么!!熟悉的重乳酪味道之下,隐约透着Gorgonzola cheese的咸香乳脂香!充满着诱惑和惊喜!有点吃上瘾的感觉~放心吧,辛辣刺激感一点都不强烈~

用料:我用的是6寸圆形蛋糕模,那是我转换之后给出的数据,所以有很零碎的数字;括号里面是18cm直径7寸圆形蛋糕模的量,书上给的。
(还请留意小贴士)

用料  

奶油乳酪 140g(190g)
Gorgonzola cheese 74g(100g)
鲜奶油 89ml/约6大匙(120ml)
砂糖 67g(90g)
全蛋 61g(1个半,默认55g/个)
蛋黄 15g(1个,默认20g/个)
蜂蜜 2小匙(1大匙)
玉米淀粉 1大匙(1又1/3大匙)
杏仁 随意
消化饼 75g(100g)
核桃 随意
无盐黄油 30g(40g)

歌鲁拱索拉坚果乳酪蛋糕的做法  

  1. 将消化饼放进保鲜袋或密封容器,用擀面杖捣碎,加入融化的黄油,搅拌均匀;填入烤模,压实;放入冰箱,冷藏30分钟以上。

  2. 奶油奶酪、歌鲁拱索拉乳酪,鸡蛋,提前放置室温。

  3. 奶油乳酪放在碗里,用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷,这步以及后续步骤都可以隔热水操作)

  4. 加入歌鲁拱索拉乳酪,搅拌均匀。(图为奶酪本尊)

    歌鲁拱索拉坚果乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入砂糖,用打蛋器打匀。

  6. 然后依次加入蜂蜜、蛋黄、鸡蛋、鲜奶油(分两次)、玉米淀粉,每加一样东西就搅拌均匀再加下一样。

  7. 将面糊倒入蛋糕模,表面放上杏仁和核桃(面糊稠稠的,不会沉下去的哟~)。

    歌鲁拱索拉坚果乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕模包上锡纸,放入烤盘;烤盘里倒满热水。(水浴法~)

  9. 烤箱提前预热至190℃,烤10分钟,再转为170℃烤25分钟,稍微冷却后,整个烤模放进冰箱,冰一晚~吃的时候脱模切块~~

小贴士

1.gorgonzola cheese 购买。在专卖进口食品的超市或有买进口乳酪的普通超市,冰柜--卖散称切块乳酪的冰柜,一般都用保鲜膜包着卖的那种。。。这么有名的蓝纹应该有的~~ 要是细分,gorgonzola还分Picante(皮肯特,口味有点辛辣刺激)和Dolce(朵儿:口味温和)。

因为是散称,如果买来不到做蛋糕的所需分量,那么用等量的奶油奶酪补上好了~~~

2.如果可以,就尽量用gorgonzola cheese来做吧。我试过传统口味的Danish Blue做这个蛋糕............好吧..............味道非常非常浓烈..........而且质地也没有歌鲁拱索拉柔顺柔滑~

3.烤制的温度和时间,自己调整哟~ 我在步骤给出的时间上又追加了20来分钟==(因为感觉还太嫩,不够熟)

保持观察蛋糕有没有上色,如果上色了,时间还没到,就在蛋糕模上盖上锡纸!

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