香橙慕斯

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人做过这道菜

简介

几个月前做的了,因为在豆瓣上有好几个人豆邮我做法,我就干脆整理一下发上来吧~希望对大家有帮助,先在此谢过,鞠躬~o(*≧▽≦)ツ

用料  

戚风蛋糕底
鸡蛋 X 3
低筋面粉 50g
色拉油 25g
牛奶 28g
细砂糖 40g
香橙片围边
橙片 X 3
250g
香橙慕斯液
淡奶油 240g
酸奶 200g
新奇士橙 X 3
橙汁 120g
鱼胶粉 5g
温橙汁 50g
镜面
橙肉 适量

香橙慕斯的做法  

  1. 戚风蛋糕的做法我是照的君之的方子,只是因为不是要吃纯蛋糕,用不了那么多,就把君之的5个鸡蛋的方子改成了这样,我这里分量做出来的蛋糕,6寸圆模,8寸爱心模和8寸方形模都适用,用来做慕斯蛋糕的垫底夹层再合适不过了,君之sama的方子很详尽,我这里就不赘诉了哈~o(* ̄▽ ̄*)ゞ

  2. 小奶锅中倒入250g清水和100g细砂糖烧开,放入橙片煮至白色部分变半透明,掏出沥干水对半切开备用

  3. 200g去皮橙肉剁碎放奶锅加40g砂糖,边煮边搅拌,小火煮至砂糖全部融化,关火,放置到凉,

  4. 15g鱼胶粉兑温橙汁搅拌至溶解,放入稍凉的橙肉中拌匀

  5. 待完全冷却后加入酸奶和600g橙汁,拌匀,放进冷藏室冷藏片刻,防止太稀了会和淡奶油难以融合

  6. 淡奶油打至6成发,即还可勉强流动的程度待用

  7. 冷藏至稍粘稠的橙肉混合物和淡奶油用刮刀翻拌均匀

  8. 橙片紧贴模具边缘排好,放入一片戚风蛋糕片,倒入1/2的慕斯液,再放入一张蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,在灶台上稍用力震几下,震出较大的气泡,稍放片刻,待慕斯液表面平整后如冰箱冷藏1.5小时以上

  9. 5g鱼胶粉和120g橙汁隔水融化,放凉后倒在装饰了橙肉的慕斯上,继续入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

  10. 冷藏好的慕斯用热毛巾包着模具外围或者用吹风机吹模具外围,使贴着模具的慕斯液稍稍融化,即可脱模

  11. 最后就开心的吃吧!!

小贴士

Tips:
1,我这里的慕斯液分量刚好够一个6寸圆模和两个容量为335ml的玻璃杯,圆模被装的很满很满,我觉得8寸爱心模也是可以的~
2,我用的是植物性淡奶油,本身就含糖,所以我就没有在配方中加太多糖分,如果是动物性淡奶油,就得适量增加哦

香橙慕斯的留言

  • xiami-5  2年前  
    0
    确定600克橙汁只需15克鱼胶粉?
    作者回复 2年前  
    我记得当初是这样的,笔记本上有记载,时间太久远我的记忆就不太确定了……(对手指)

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