老饭骨酱牛肉
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人做过这道菜
我是奚奚小姐
快过年了，几个著名菜谱都学起来，看看年夜饭的时候表演哪一个😀
严格按照原方，原片出，无PS.
原方用了三斤牛肉，我用了两斤.
严格按照原方，原片出，无PS.
原方用了三斤牛肉，我用了两斤.
用料
| 牛腱 | 4个，两斤 |
| 生抽 | 若干（原方里也没有交代，我是根据自己经验大概50g） |
| 玉桂粉（桂皮打粉即可） | 每斤2g |
| 黄豆酱A | 每斤50g，两斤就是100g，做几斤乘相应的基数即可 |
| 大葱 | 一根 |
| 生姜 | 几片 |
| 白芷 | 每斤7g |
| 白蔻 | 每斤3g |
| 小茴香 | 每斤5g |
| 花椒 | 每斤2g |
| 八角 | 每斤3g |
| 香叶 | 每斤2g |
| 黄豆酱B | 每斤70g |
| 冰糖 | 适量 我放了30g |
| 干辣椒 | 方子里放了几根，我家不吃辣没放 |
老饭骨酱牛肉的做法
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这个菜辅料要求比较多，先配齐，所有材料Ready，请开始我的表演～
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牛腱泡水，两小时，其中可换水一至两次
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一小时后的样子
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两小时后，洗净备用.
一点酱油，做底味，原方没交代，我用了大概50克.
涂抹玉桂粉（就是桂皮打成粉，我的卖家很好，一点点也肯帮我打😃）
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给卖家做个无偿小广告，嘻嘻
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玉桂粉涂抹均匀后加黄豆酱
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涂抹均匀，放入冰箱，冷藏24-48小时.
原方子用的牛前腱子，切开喽什么的，我家基本只吃金钱腱，所以没有切开，就一条条直接放入的.
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我是第一天晚上开始准备，第三天中午做的，差不多36个小时，可以看到牛肉颜色的变化
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把表面的酱料全部洗干净，备用
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温水下锅，温水下锅，煮10-20分钟，有浮沫就撇一下
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需要看具体克数请点击大图
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清水泡十分钟，再清洗，淋干备用
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炒配料
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稍微多一些的油，一根大葱切片，几片姜，煸香
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再加入淋干的香料
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继续炒香，最后加入黄豆酱B部分，充分翻炒
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炒成葱姜，香料，酱，充分融合
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与此同时，煮了20分钟的牛肉也好了，牛肉捞出备用，牛肉汤倒入香料中（不喜欢牛肉浓郁味道的可以在这一步把牛肉汤换成清水）
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捞出能捞出的干料，加适量冰糖，煮15分钟
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牛肉放入高压锅，把汤再过滤一遍
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稍稍没过牛肉即可，我这有点多了😀
高压锅选“牛/羊肉档”，45分钟，各位随意.
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自然冷却两小时后，开吃啦！
刚出锅我尝了一口，肉酥烂筋凝胶，但肉香不够香浓；冷却后的牛肉有嚼劲，牛筋劲道，肉身香料味浓郁，很入味.
小贴士
1. 配料比较繁琐是这个菜最大的阻碍，要么不做，做还是各种配料齐全才好；
2. 谈谈我对“小高姐酱牛肉”和“老饭骨酱牛肉”的不同感受：
小高姐牌酱香浓郁些，略咸，操作虽也繁琐但材料基本都是家家必备，味道相对更易全家接受.
老饭骨牌香料味很重，调味的余地更由各人把握，香料味道浸入浓郁，喜欢的估计很喜欢，不喜欢的估计很不喜欢；
3. 要说小高姐牌选用的是铸铁锅，老饭骨牌选用的是高压锅，实际成品热的时候是高压锅的更软烂，冷却后肉的软烂程度差别不大；
4. 烧菜是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.
2. 谈谈我对“小高姐酱牛肉”和“老饭骨酱牛肉”的不同感受：
小高姐牌酱香浓郁些，略咸，操作虽也繁琐但材料基本都是家家必备，味道相对更易全家接受.
老饭骨牌香料味很重，调味的余地更由各人把握，香料味道浸入浓郁，喜欢的估计很喜欢，不喜欢的估计很不喜欢；
3. 要说小高姐牌选用的是铸铁锅，老饭骨牌选用的是高压锅，实际成品热的时候是高压锅的更软烂，冷却后肉的软烂程度差别不大；
4. 烧菜是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.
