广式茶楼蒸排骨（蒜香、豆豉）
0
人做过这道菜
奶油奶酪曲奇饼
早茶店的排骨28一份，4块排骨，下面全是芋头哈哈哈哈。去年试着做了一次，家里人都说很好吃，闺蜜按照配方做了，也说很好吃。
今天一次性做两个口味，一个蒜香，一个豆豉，豆豉是在蒜香的基础上多了一个步骤！
ps：调料没有定量，凭感觉放，怕太咸可以放少一些盐、蚝油、鸡精，后面补救措施。
今天一次性做两个口味，一个蒜香，一个豆豉，豆豉是在蒜香的基础上多了一个步骤！
ps：调料没有定量，凭感觉放，怕太咸可以放少一些盐、蚝油、鸡精，后面补救措施。
用料
广式茶楼蒸排骨（蒜香、豆豉）的做法
-
排骨叫肉店剁小块，回来用面粉和盐抓洗干净，大块的就自己改小。
加水浸泡2小时，中途换水无数次，直到排骨发白，水接近无色。泡越久，成品的颜色越白越漂亮，最少2小时哦！图片上这个颜色还要接着泡。
-
剥蒜头，用搅蒜神器打十秒，不用太久，保留一些颗粒感，蒜头越多越香哦！
-
蒜蓉不用洗，加花生油，油多一点，开中小火熬香。不要用大火，会粘锅，蒜末也会粘到一起。
熬到蒜蓉半透明，超级香的时候，关火放凉。图片这个状态还没熬好，还要接着熬哦！
-
加入适量盐、白糖、鸡精，少点蚝油，少许胡椒粉提鲜，拌匀，这时候已经很香很香了！（蚝油我加多了，不要学我哈哈哈～
把蒜蓉酱盛出来备用，锅里留少许油，这时候肯定有点蒜蓉盛不干净，没关系！
-
豆豉半碗，剁碎备用。
刚刚的锅不用洗，油烧热，烧到剩下的一丢丢蒜蓉疯狂冒泡，把油浇入豆豉中，爆香。
-
搞个小电锅，把豆豉放进去蒸一小时。这一步一定要有，蒸出来的豆豉简直是注入灵魂，油润丰盈，绝绝子！
我用的是老人食堂里面的小碗，还有搭配的可以加热的带孔塑料盖，大家没有就找个保鲜膜扎几个孔，放进去蒸。
-
排骨沥干，加入适量小苏打，搅拌均匀。
肉嫩不嫩、脱不脱骨就看这一步啦！
-
腌制环节！！香到摇头！！！
蒜香口味：只放蒜蓉酱，搅拌均匀
豆豉口味：一半蒜蓉酱，一半蒸好的豆豉，搅拌
-
拌匀后，按照一次要吃的份量分成好几份，放冰箱腌制过夜，隔天放冷冻，可以保存的久一些，每次要吃就提前拿一份出来解冻即可。
-
盘底放芋头丁垫底，有功夫的可以先炸香，炸出焦壳。排骨用淀粉水搅拌一下，码放在芋头上，上锅蒸30分钟，我这份太大了，蒸了40分钟，具体时间大家看着来。
这一步可以补救调味，如果前面腌制不够咸，可以在这一步加盐、鸡精，连同淀粉水一起搅匀。
小贴士
1. 排骨可以尽量泡久一点，泡的时候可以加点料酒，没有可以不放。这一步主要是泡去血水，去腥，而且蒸出来不发灰，颜色白嫩。
2. 小苏打是起到嫩肉的作用的，不用太多，但一定要有。不加小苏打的话需要用菠萝汁腌制，更麻烦。
3. 白糖、鸡精、胡椒粉是提鲜的，用量：白糖>鸡精>胡椒粉。白糖多一些些没事，正宗蒜香蒸排骨是有一点甜的。
4. 蚝油有颜色，要少放，酱油不放，这样腌制出来的排骨白嫩清甜。
5. 蒸之前的淀粉水是为了锁住水份，没有必要一开始腌制的时候就抓淀粉，味道进不去。
6. 芋头丁可以先煎炸一下，没有芋头可以放土豆，或者萝卜，这种本身味淡但是很吸味的食材。炸芋头是为了激发一部份香味，炸完再蒸，芋头不易散，不易变形。
2. 小苏打是起到嫩肉的作用的，不用太多，但一定要有。不加小苏打的话需要用菠萝汁腌制，更麻烦。
3. 白糖、鸡精、胡椒粉是提鲜的，用量：白糖>鸡精>胡椒粉。白糖多一些些没事，正宗蒜香蒸排骨是有一点甜的。
4. 蚝油有颜色，要少放，酱油不放，这样腌制出来的排骨白嫩清甜。
5. 蒸之前的淀粉水是为了锁住水份，没有必要一开始腌制的时候就抓淀粉，味道进不去。
6. 芋头丁可以先煎炸一下，没有芋头可以放土豆，或者萝卜，这种本身味淡但是很吸味的食材。炸芋头是为了激发一部份香味，炸完再蒸，芋头不易散，不易变形。
