自酿甜酒

1
人做过这道菜

简介

摘自豆瓣,本来按照下厨房另外一个前辈的方法来,结果很多细节他没写,做出来惨不忍睹。在豆瓣找了个详细一些的。纪念
http://www.douban.com/group/topic/3885223/

用料  

酒曲8克
米2斤

自酿甜酒的做法  

  1. 1、如果用的是糯米,切记要先用水浸16小时,浸到手可以碾碎为止。看网上和酒曲的包装上说如果是大米事先就不用浸泡,直接隔水蒸,但实践证明,即使是普通的米,最好也浸上3-4个小时,到发白为止。这样蒸出来的饭会比较软,做酒酿的饭宁烂勿干,否则发酵后米仍会感觉口感很硬,而且发酵起来也比较困难,我用的泰国长米,没有事先浸泡就直接淘完后隔水蒸,过程中就发现水份太少米太干,于是中途往米的表面洒了几次水补救。

    自酿甜酒的做法 步骤1
  2. 2、找1个干净的盆子。要绝对无油,这个很关键,否则会出乌花变质失败(发霉),尽量用洗洁精洗干净然后煮一遍或者用微波过一下,不要嫌麻烦。

  3. 3、将饭盛在盆里摊凉,饭凉至温度30-35度,具体可以用手插入试温,手在饭内感觉不烫手即可,过热,会杀死酒曲的根霉菌,过凉发酵效果会减弱。

  4. 4、将大部分酒曲均匀洒入饭中,加半杯凉开水拌匀。

  5. 5、将饭压实,表面抹平,然后在中间戳一个孔。将余下的酒曲洒在饭的表面和孔中。

  6. 6、将盆子表面用保鲜膜密封,再盖上盖子即可,过24小时可掀开一次看一下情况。如果喜欢喝汁多一些,可适当再加一些凉水。

  7. 7、以现在30度以上的室温,48小时就OK了。我的那满满一大盆做的相当不错,就等着我去吃了,有兴趣的朋友也赶紧试试吧。

自酿甜酒的留言

关于自酿甜酒的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
253 收藏