最近很火的🔥金枕蛋糕 高个子 不缩腰 不塌陷 零失败
幸福的面点师
多次调整了配方与模具，终于做出了非常满意的金枕蛋糕，个子长得高高的，不会缩腰也不会塌陷。
🔺模具用了两个250克的耐高温蛋糕纸托，尺寸是15×9×7.5厘米。
‼️千万不要用不粘模具会失败的，后面有详细介绍。
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5-6个（95克左右） |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 无铝泡打粉 | 1克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5-6个（205-220克） |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 表面装饰 | |
| 杏仁片 | 适量 |
| 南瓜仁 | 适量 |
| 软化黄油 | 适量 |
最近很火的🔥金枕蛋糕 高个子 不缩腰 不塌陷 零失败的做法
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牛奶和玉米油混合，搅打成粘稠状的乳化状态。
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筛入低筋面粉、玉米淀粉和无铝泡打粉。
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Z形搅拌成图中状态（这个面糊比戚风蛋糕的要粘稠，千万不要搅出筋性，影响蛋糕长高）
蛋清和蛋黄分离，这里加入五个蛋黄（如果鸡蛋小可以放六个）
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加入蛋黄面糊搅拌顺畅多了，还是Z形搅拌不要搅出筋，搅拌成视频状态，面糊滴落并不消失。
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蛋白里加入柠檬汁、盐和细砂糖，先中速融合，再高速打发，再低速整理气泡，这样打好的蛋白霜里气泡均匀，无大气泡。
（糖一次性加入就可以，一直这么做从未失败过，如果习惯分三次加入一样的）
打至图中的中性状态就可以，这样的蛋白霜柔润有光泽。
🔺也试过蛋白里加入玉米淀粉，但是打出来的蛋白还是没有这个好。
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取三分之一蛋白霜加入到面糊里
（看看这个蛋白霜柔润有光泽还有弹性，这也是蛋糕长高的原因。）
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用刮刀J形翻拌均匀。
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再把搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里。
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J形翻拌均匀。
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🔺把面糊从30厘米高处倒入耐高温蛋糕纸托里，轻振模具振出面糊大气泡。（模具四个角使劲捏一捏，棱角分明一些出品更好看）
从高处倒面糊可以摔掉面糊中大气泡。
这两步操作可以使蛋糕组织更细腻均匀。
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中间挤上软化的黄油，黄油不用太粗，细细的就好，撒上杏仁片和南瓜仁。
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‼️放入提前预热好的烤箱中下层，150度55-60分钟左右（烤箱一定要提前预热）
温度和时间只是参考，每个烤箱脾气不一样，根据自己家的烤箱的温度和时间来调整，也就是你平时烤蛋糕的温度和时间。
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这是入烤箱10分钟的样子。
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这是35分钟的样子。
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这是烤了50分钟的样子，蛋糕定型不错，颜色也还好，这时要在烤一会儿，保证蛋糕里面熟透。
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这是刚打开炉门的样子（这次我用了58分钟）
🔺一定要把蛋糕烤得熟透，否则出炉会塌陷回缩的。
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🔺轻振一下倒扣放在两个烤盘中间，底下还留有间隙方便散热。
‼️这一步很重要，振出蛋糕里的热气蛋糕不会回缩的。
也试过侧放，由于热的时候蛋糕非常软，侧放之后蛋糕会歪的，没有这样效果好。
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上边看是这样的。
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这是放到第二天上午拍的照，妥妥的高个子，没缩腰也没塌陷。
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好漂亮
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快过节了，打包送人特有面。
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🔺上边儿的是不沾模具，但是不沾效果不敢恭维🤭
下面的是阳极模具，就是烤蛋糕用的模具，这两种模具效果还是不错的，用的时候模具底放油纸方便脱模。
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这个是不沾效果不好的不沾模具，烤好侧放放凉，效果还是不错滴。
🔺这个就不要倒扣了，由于模具底放油纸的缘故，蛋糕底稍微有一点点回缩。
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🔺千万不要用这种不沾效果太好的模具，试过了烤好蛋糕拿出来直接脱下来了，缩腰缩的不行不行的。
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这个就是用不粘吐司盒做的蛋糕，不沾效果太好啦，但是不适合做金枕蛋糕，缩腰又塌陷🤭
🔺试过了各种模具，后来直接买耐高温纸托效果是最好的，还不用洗模具，简直太方便，而且打包送人好漂亮。
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