戚风蛋糕 低糖无油奶粉版

五只大鸡蛋，从冰箱取出的最高。蛋白蛋黄分离，蛋黄中可以有少许蛋白，但是蛋白中一定不可以有蛋黄或者水，这个很关键。戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，一定要处理好。

五只大鸡蛋的蛋白至少要达到170g以上，如果低于170g说明鸡蛋有点小，需要再加一只的量。蛋白量一定要够，以免蛋糕长不高。
蛋白加入一点点盐，两滴白醋，如果有柠檬汁更好，放入冰箱冷藏备用。

处理蛋黄，加入80g奶粉和100ml纯净水（常温），搅拌均匀。

100g低筋面粉过筛

用打蛋器手动慢慢的拌匀，注意不能划圈搅拌，从四周向中间一字形拌。划圈会让低筋面粉起筋，影像口感。

蛋白冰箱拿出，电动打蛋器最低速搅打半分钟，蛋白变成大泡泡的状态。

第一次加糖20g，低速搅打一分钟。搅匀即可，不用太关注蛋白状态。

第二次加糖20g，提高到中速，搅打两分钟，差不多到大弯钩状态。快速转圈搅打，边上的蛋白也要搅打到。

第三次加糖20g，高速搅打两分钟，蛋白慢慢有承托力，搅打感觉阻力变大。蛋白这个时候没有大弯钩了。

转最低速，搅打半分钟，消除气泡，让蛋白更细腻。小弯钩状态就停下，不同打蛋器时间略有不同，要时刻关注，不要打的太硬了，太硬蛋糕太硬会裂，太软后面跟蛋黄混合又容易消泡，蛋糕会长不高。
烤箱预热180度。

取三分之一蛋白，到蛋黄液里，刮刀快速搅拌均匀。

把混合液倒回蛋白，继续快速翻拌均匀。手法不太标准没太大问题，主要是速度要快。

举高一点倒入模具，用一根细筷子转圈搅拌几下，然后摔两下震出气泡。快速放入烤箱上下火50分钟。

出炉后倒扣晾凉后脱模，一定凉透了再脱模。磕一磕顶一顶。

蛋糕组织不算细腻，因为奶粉会更容易产生气泡。口感棒棒的，女儿立刻吃了两块。我本人不喜甜，觉得甜度刚好，喜甜的可以用量加20-30克糖。
如果家里有奶粉，来试试吧。明天全家人的早餐有了。