小法棍
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人做过这道菜
豆芽儿爸爸
法棍🥖是面包爱好者又爱又恨的面包，就像刚开始做戚风蛋糕一样会出现各种问题。我也不例外，去成都学习完课程回来开店时由于设备有限一直没有深入去做，直到撤店后买了一台带蒸汽的单盘烤箱才逐步学习练习。现在摸索出一套成功率较高的方法，与你们分享。
此配方可以做5根250g左右的小法棍，适合有蒸汽石板的同学尝试。🥕
此配方可以做5根250g左右的小法棍，适合有蒸汽石板的同学尝试。🥕
用料
小法棍的做法
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将面粉、水倒入和面机搅拌成团，常温水解30分钟。
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加入鲁邦种、鲜酵母、盐搅拌到面团光滑出薄膜。
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分次加入后水，每次吸收完全再加入。（视频是加完后的状态，面团有光泽）
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室温发酵100分钟，中间翻一次面。
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分割大约250g面团整形醒15分钟，这步不要排气。
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整形后发酵30分钟割口入炉。
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割口要看面团微微回弹即可，面团表面是干燥的。
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265/230，19分钟，蒸汽3秒。
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晾凉切割食用。
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有问题可以交流。
小贴士
割口和气孔在国外路边店并没有太多追求，无论好看与否用心做的食物一定要与家人朋友分享。
