醋溜带鱼

1、白菜洗净切丝或切小块备用；
2、带鱼洗净厨房纸巾大致吸干水分，剪成两指宽的小段；姜丝、大蒜叶少许；
3、热锅冷油，下姜丝和带鱼（热锅冷油鱼皮不容易粘锅底），带鱼两面稍煎后，倒入料酒，开水没过鱼块；倒入适量生抽（第一次），适量白醋（第一次），加盖焖煮2分钟，关火后连鱼带汤倒出备用；
4、锅内倒入少许油，油热下白菜，翻炒至瘪下去后倒入鱼和汤，煮开后第二次放入生抽和白醋，撒少许白胡椒粉，少许糖，加盖焖煮2分钟后，倒入淀粉水（边倒边晃动锅体以免淀粉成坨），再用铲子推几下（淀粉水遍布更均匀），撒上大蒜叶，盖上盖子三秒即可关火。