猪肚褒鸡

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简介

顾名思义,猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干,香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸,鲜鸡什,竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

用料  

猪肚一只,鸡一只,白胡椒粒,姜葱,生粉

猪肚褒鸡的做法  

  1. 将猪肚翻过来反复用生粉搓揉,清洗干净它的粘液

  2. 鸡洗净,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些胡椒粒,然后把猪肚的开口处用竹签扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒等,再加入水、压20分钟后转小火煮半小时即可

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