酥锅 —— 按照爸爸的传统秘方，保姆级教程

以上为全部食材，需注意⚠️
1. 优先选择干海带，需要温水泡软后多清洗几次；
2. 白糖/红糖主要为了缓解酸度，如果醋加多了，可以后期用糖来中和；
3. 食材的量主要根据锅的容量来，我的锅是高15cm、直径24cm，这些食材两人份能吃一顿半；
4. 锅别选底太薄的！不能锁水而且容易糊！
5. 食醋和料酒可以选择500ml瓶装，醋的用量确实多，一次400-500ml；
6. 一定要每半个小时去看一遍锅！烧开后的液面始终保持差不多漫过所有食材！

半个猪肘冷水下锅大火烧开去浮沫。肘子也可以不切，只中间划两刀也可。如果没有肘子，选择一整条五花肉也是极好的。

白菜洗净，每一片都摘下来，稍微控一下水。

干海带泡发，多洗几遍后捞出，稍微控下水。

藕洗净去皮切滚刀块，注意洞洞里别有残留的泥。

香料和葱姜的用料。因为我怀孕所以没放白芷片。

开始铺食材。最下面一层是白菜/娃娃菜，锅的侧边也铺上。

第二层铺调味料，有条件的可以放到布袋/料包袋里。

第三层铺肉。如果没有肘子，选择一整条五花肉也是极好的。

第四层铺藕。

第五层铺海带片，也可以卷成卷，到时候方便夹取。

加入醋（第一次做掌握不好的话可以先放400ml进去）、一整瓶料酒，再加上老抽、生抽、糖、一点盐。之后根据液面高度加纯净水到差不多食材高度。因为煮一会儿的话白菜也会出水，所以纯净水不用加太多。

大火烧开后转最小火，煮3个小时，电磁炉的话300W即可。这是一小时后，如果压一下食材的话液面会漫过食材。
注意⚠️每半小时看一下锅，液面一定要差不多漫过食材！缺了液体就加纯净水！
【煮完三个小时以后尝一下味道，根据自己的感觉加些调料，不够酸爽的话再加食醋，太酸了就加点糖。一般来说生抽和盐用的不会多。老抽只是为了上色用的。】

调完味道后接着煮，再煮2.5-5个小时，时间越久肉越软烂、越入味，根据个人的时间安排和软烂程度的喜好来定。

煮完后晾凉放冰箱。山东的冬天会放在外面的阳台上😄放一晚上以后拿出来随时吃。
这是我放完一晚上今天吃的样子，可以看到皮冻的颜色已经很深，上色很不错。

盛出适量的酥锅，直接食用，建议配热热的米饭一起食用，十分下饭。